suzy@lstchocolatemachine.com (ผู้ให้บริการโซลูชันเครื่องทำช็อกโกแลต)

whatsapp:+8615528001618

ในประเทศเกาะห่างไกลของเซาตูเมและปรินซิปีในแอฟริกาตะวันตก Claudio Conaro ชาวอิตาลีเชื่อว่าเขาได้พัฒนาช็อคโกแลตที่ดีที่สุดในโลกConaro เชื่อว่าสมบัติล้ำค่าที่สุดที่อุตสาหกรรมช็อกโกแลตโน้มน้าวให้เป็นจริงเป็นเพียง "การโอ้อวด น้ำตาลจำนวนมาก และบรรจุภัณฑ์จำนวนมาก"เป็นเวลาหลายปีที่ Cornaro ได้ทำช็อคโกแลตที่ดีที่สุดในโลกตามภารกิจของเขามาโดยตลอด

ปัจจุบันเขาได้รับการยกย่องจากนิตยสารกูร์เมต์มากมายทั่วโลก และผลิตภัณฑ์ของเขามีจำหน่ายในยุโรป สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และที่อื่นๆบรรดาผู้ที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสช็อกโกแลตที่เขาทำขึ้นคิดว่าพวกเขาไม่เคยได้ลิ้มรสช็อกโกแลตแท้มาก่อน

ผลผลิตเกาะเล็กส่งออกไปต่างประเทศ

ปัจจุบัน Cornaro อาศัยอยู่ในสาธารณรัฐประชาธิปไตยเซาตูเมและปรินซิปี ซึ่งเป็นประเทศเล็กๆ ในแอฟริกาตะวันตกที่อยู่ห่างไกลออกไปและมีเพียงไม่กี่คนที่ได้ไปเยือนประกอบด้วยเกาะภูเขาไฟ 2 เกาะในอ่าวกินี ได้แก่ เซาตูเมและปรินซิปี ประกอบด้วยเกาะ 14 เกาะ รวมทั้งเกาะโรลลาสและคาร์ลอสโซเคยเป็นอาณานิคมของโปรตุเกสในศตวรรษที่ 19 ส่วนใหญ่มีชื่อเสียงจากสองสิ่ง: ทาสและเมล็ดโกโก้ตอนนี้เหลือแต่เมล็ดโกโก้ที่นี่บ้านของ Cornaro ตั้งอยู่บนทางเดินริมทะเลในเมืองหลวง São Tomé และมีห้องปฏิบัติการช็อกโกแลตอยู่ด้านหลังบ้าน

Conaro เกิดที่เมืองฟลอเรนซ์ ประเทศอิตาลี แต่เขาอาศัยอยู่ในแอฟริกามาเป็นเวลา 34 ปีแล้วที่นี่เขาเรียนรู้ด้วยตนเองและเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับช็อกโกแลต

ตัวเขาเองและช็อกโกแลตของเขามักปรากฏในนิตยสารอาหารต่างๆการทำงานหนักของเขาเรียกว่า "โคน่าโรโคโค" และขายได้ 10 ยูโรต่อ 130 กรัมไม่กี่คนในเซาโตเมและปรินซิปีสามารถซื้อช็อกโกแลตประเภทนี้ได้ และ Cornaro สามารถขายได้เฉพาะทางทะเลให้กับฝรั่งเศส อิตาลี สเปน สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่นเท่านั้น

ชอคโกแลตล้วนๆ ชื่นใจ

Claudio Conaro วัย 56 ปีมีเคราสีเทาและดวงตาของเขานุ่มนวลเขาหยิบมีดออกจากกระเป๋าแล้วหั่นช็อกโกแลตข้างหน้าให้เป็นแผ่นบางๆนี่คือช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งที่มีน้ำโกโก้และลูกเกดที่มีความบริสุทธิ์ 70%เขาดมช็อกโกแลตแล้วเอนหลังดูกลุ่มผู้ทดสอบหลับตาลงและปล่อยให้พวกเขาจมดิ่งลงไปในกลิ่นเข้มข้นและหอมกรุ่นของน้ำโกโก้ ความหวานของลูกเกด และกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์เขากำลังยิ้ม

"คุณคิดอย่างไร?"เขาถาม.

ในความเห็นของ Konaro ใครก็ตามที่ลองช็อกโกแลตเป็นครั้งแรกจะรู้ว่าเขาไม่เคยกินช็อกโกแลตแท้เลยเขาเชื่อว่าไม่มีช็อคโกแลตในโลกนี้ที่สามารถเทียบได้กับ "การดูแลทำความสะอาด" ของเขาผลิตภัณฑ์ "กำปั้น" เหล่านี้ ได้แก่ ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ 75% ที่มีรสขิง ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ 80% กับน้ำตาลกรวด และสิ่งที่ดีที่สุดของเขาคือช็อกโกแลตบริสุทธิ์ 100%

“Supreme Goods” ไม่มีรสชาติดั้งเดิม

แต่เมื่อเผชิญกับกระแสการค้าที่พุ่งสูงขึ้น สิ่งที่เขาต่อสู้คือการต่อสู้ที่โดดเดี่ยวเพราะเขาต้องการให้โลกได้ลิ้มรสช็อกโกแลตแท้ มากกว่าที่จะอวดความหรูหราฉูดฉาดเหมือนผู้ผลิตช็อกโกแลตนับไม่ถ้วน

ขณะที่ Cornaro หยิบกล่องช็อกโกแลตขึ้นมาจากชั้นวาง เขากล่าวว่า “ช็อคโกแลตวันนี้เป็นการคุยโวโอ้อวดมาก ละลายเป็นน้ำตาลจำนวนมาก และบรรจุในจำนวนมากบริสุทธิ์ 100% จากเวเนซุเอลาโกโก้แพงเกินไป”เขาดมช็อกโกแลตในมือ หักชิ้นแล้วใส่เข้าไปในปากของเขา แล้วทำหน้า“มันเยิ้มขมไม่มีกลิ่นถ้าจะบอกว่านี่เป็นช็อกโกแลตที่ดีด้วย ฉันก็ไม่รู้หรอกว่าช็อกโกแลตชนิดอื่นไม่ดีอย่างไรแต่ช็อกโกแลตของเราเองนั้นสามารถให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดโกโก้ได้”

ฝ่ายตรงข้ามของ Conaro คือบริษัทข้ามชาติรายใหญ่ที่ควบคุมธุรกิจช็อกโกแลตพวกเขาแปรรูปเมล็ดโกโก้คุณภาพต่ำและใช้เทคนิคต่างๆ เพื่อทำให้ช็อกโกแลตหอมและอร่อยเขากล่าวว่า: “พวกเขาใส่เมล็ดโกโก้ลงใน “เครื่องรูปหอยสังข์” ซึ่งใช้เป็นพิเศษเพื่อขจัดรสชาติของเมล็ดโกโก้”เขากำลังหมายถึงเครื่องนวดที่เดิมทีควรจะใช้เมล็ดโกโก้บริสุทธิ์เครื่องนี้บดเมล็ดโกโก้ซ้ำแล้วซ้ำอีก จากนั้นให้ความร้อนถึง 80 องศาเซลเซียส และคราวนี้ก็ไม่มีรสชาติเลยจากนั้นพวกเขาจะเติมวานิลลาเพื่อให้กลิ่นหอมกลับคืนมา เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด" และขายได้ในราคา 100 ยูโรต่อ 1,000 กรัมนี่เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่สูญเสียรสชาติดั้งเดิมไปโดยสิ้นเชิง

Conaro กล่าวว่าช็อกโกแลตนมที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นบริสุทธิ์กว่าสินค้าฟุ่มเฟือยเหล่านี้มาก

คุณภาพของเมล็ดโกโก้สำคัญที่สุด

มีสามสิ่งที่ชื่นชอบในชีวิตของ Cornaro ได้แก่ กาแฟ โกโก้ และมะพร้าว

เป็นกาแฟที่เขาหลงรักในตอนแรกเมื่ออายุ 22 ปี เขารู้สึกว่าทุกอย่างในอิตาลีสมบูรณ์แบบเกินไปสำหรับรสนิยมของเขา เขาจึงออกเดินทางไปซาอีร์ (คองโกซึ่งมีเมืองหลวงกินชาซา)เขาเข้ายึดพื้นที่ไร่ร้างสองแห่งและเริ่มปลูกกาแฟสวนของเขาครอบคลุมพื้นที่ 2,500 เฮกตาร์และตั้งอยู่ในป่าใช้เวลาเดินทาง 1,600 กิโลเมตรจากเมืองหลวงกินชาซาโดยทางเรือเขาอยู่ในสวนเป็นเวลาหลายปีในช่วงเวลานี้ เขาป่วยด้วยโรคมาลาเรียและโรคชิสโทโซเมียแต่เขารักธุรกิจกาแฟของเขา และตอนนี้เขาจำได้ว่าเขาเสิร์ฟต้นกาแฟอย่างระมัดระวังราวกับไร่องุ่นปลูกองุ่น

แต่แล้วสงครามก็ปะทุขึ้นพวกกบฏยึดครองทุ่งกาแฟของเขาในปี 1993 Cornaro หนีไปเซาตูเมกับภรรยาและลูกสองคนของเขา

อยู่ที่นี่ เขาพบธุรกิจเมล็ดโกโก้ของเขา

ครอบครัวนี้แต่เดิมอาศัยอยู่ในเพิงไม้บนหาดปรินซิปีที่นั่นมีคนไม่มากนัก ดังนั้นบางครั้งพวกเขาก็เดินเปลือยกายไปทั่วเมื่อเดินทางไกลในป่า Cornaro พบต้นโกโก้เก่าแก่เป็นครั้งคราวในปี พ.ศ. 2362 กษัตริย์แห่งโปรตุเกสได้สั่งให้นำต้นโกโก้ต้นแรกไปยังแอฟริกาจากบราซิลในอเมริกาใต้ต้นโกโก้ที่ Cornaro เห็นเป็นผลผลิตชุดแรก

ไม่มีความลึกลับในต้นโกโก้เหล่านี้อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับพันธุ์ลูกผสมสมัยใหม่ที่อุตสาหกรรมช็อกโกแลตต้องพึ่งพา ต้นโกโก้ที่ Cornaro ใช้นั้นให้ผลผลิตน้อยกว่า แต่ไม่ทราบรสชาติของเมล็ดโกโก้ที่ผลิตได้ดีกว่ากี่เท่าสำหรับผู้ที่ต้องการทำช็อคโกแลตที่ดีที่สุดในโลก คุณภาพของเมล็ดโกโก้เป็นสิ่งสำคัญที่สุด

สูตรเฉพาะ ลับๆ ลับๆ

แต่ถึงแม้จะใช้เมล็ดโกโก้คุณภาพสูงเช่นนี้ Cornaro ก็ยังครุ่นคิดเป็นเวลาหลายปีเพื่อค้นหาวิธีการผลิตที่ถูกต้องเช่นเดียวกับเวลาที่ผู้คนแปรรูปองุ่นเมื่อทำไวน์ เขาจะปล่อยให้เมล็ดโกโก้หมักนานกว่าสองสัปดาห์

จากนั้นเขาก็เอาถั่วใส่ในเตาให้แห้งผู้หญิงในชุดขาวและหน้ากากเขย่าถั่วในตะแกรง แล้วเอาถั่วขมออกด้วยมือจากนั้นผู้คนจะใช้พัดลมแบบโฮมเมดเพื่อเป่าฝุ่นละเอียดบนถั่วผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือแป้งโกโก้

อย่างไรก็ตาม Conaro นั้นไม่ค่อยใส่ใจกับความลับอื่นๆ ส่วนใหญ่ในกระบวนการทำช็อกโกแลต

Cornaro ไม่ค่อยสนใจการตลาดผลิตภัณฑ์มากนัก ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมธุรกิจของเขาถึงไม่เคยได้รับความนิยมขนาดนี้มาก่อนเขาพูดภาษาอังกฤษไม่ได้และไม่ค่อยได้เดินทางไปยุโรปเพราะเขารู้สึกว่ายุโรปน่ารักน้อยลงกว่าเมื่อก่อนเมื่อพูดถึงบ้านเกิดของเขาที่ฟลอเรนซ์ เขากล่าวว่าที่นี่ได้กลายเป็น “ดิสนีย์แลนด์” สำหรับนักท่องเที่ยวท้องถนนเต็มไปด้วยสินค้าฟุ่มเฟือย“ไม่ธรรมดา ของธรรมดาสามารถเห็นได้อีกต่อไป”

ความสมบูรณ์แบบเพียงอย่างเดียว

Conaro เป็นคนชอบความสมบูรณ์แบบ หมกมุ่นอยู่กับรสชาติและเอฟเฟกต์เป็นคนที่เข้ากับคนไม่ง่ายเขาและภรรยาของเขาหย่าร้างกันมานานแล้วตอนนี้เธออาศัยอยู่ในลิสบอน (เมืองหลวงของโปรตุเกส)

เขาหยิบมีดแมเชเท ปีนขึ้นไปใน “Fiat” รุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่นสีเทอร์ควอยซ์ และวางแผนที่จะไปที่สวนของเขาในที่สุดเขาก็พูดว่า: “ฉันเชื่อว่าอุตสาหกรรมช็อคโกแลตกลัวเรามันควรจะเป็นกรณีใครบอกให้พวกเขาขายช็อกโกแลตที่มี 'ความบริสุทธิ์ 75%' แม้ว่าจะมีโกโก้เพียงเล็กน้อย”