suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

วอทส์แอพ:+8615528001618

ในประเทศเกาะห่างไกลอย่างเซาตูเมและปรินซิเปในแอฟริกาตะวันตก Claudio Conaro ชาวอิตาลีเชื่อว่าเขาได้พัฒนาช็อกโกแลตที่ดีที่สุดในโลกConaro เชื่อว่าสมบัติล้ำค่าที่อุตสาหกรรมช็อกโกแลตเสนอนั้นแท้จริงแล้วเป็นเพียง "การอวดอ้าง น้ำตาลมาก และบรรจุภัณฑ์มากมาย"เป็นเวลาหลายปีที่ Cornaro ผลิตช็อกโกแลตที่ดีที่สุดในโลกมาโดยตลอดตามภารกิจของเขา

ปัจจุบันเขาได้รับการยกย่องจากนิตยสารกูร์เมต์มากมายทั่วโลก และผลิตภัณฑ์ของเขาจำหน่ายในยุโรป สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และที่อื่นๆบรรดาผู้ที่โชคดีได้ลิ้มรสช็อกโกแลตที่เขาทำคิดว่าพวกเขาไม่เคยชิมช็อกโกแลตแท้มาก่อน

ผลิตเกาะเล็กๆส่งออกไปต่างประเทศ

ปัจจุบัน Cornaro อาศัยอยู่ในสาธารณรัฐประชาธิปไตยเซาตูเมและปรินซิปี ซึ่งเป็นประเทศเล็กๆ ในแอฟริกาตะวันตกที่อยู่ห่างไกลและมีเพียงไม่กี่คนที่ได้ไปเยือนประกอบด้วยเกาะภูเขาไฟ 2 เกาะในอ่าวกินี ได้แก่ เซาตูเมและปรินซิเป ประกอบด้วยเกาะ 14 เกาะ รวมถึงเกาะโรลลาสและคาร์ลอสโซเคยเป็นอาณานิคมของโปรตุเกสในศตวรรษที่ 19 เมืองนี้มีชื่อเสียงจากสองสิ่งหลักๆ คือ ทาสและเมล็ดโกโก้ตอนนี้เหลือเพียงเมล็ดโกโก้เท่านั้นบ้านของ Cornaro ตั้งอยู่บนทางเดินริมทะเลในเมืองหลวงเซาตูเม และมีห้องทดลองช็อกโกแลตของเขาอยู่ด้านหลังบ้าน

Conaro เกิดที่เมืองฟลอเรนซ์ ประเทศอิตาลี แต่เขาอาศัยอยู่ในแอฟริกาเป็นเวลา 34 ปีที่นี่เขาเรียนรู้ด้วยตนเองและเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับช็อกโกแลต

ตัวเขาเองและช็อคโกแลตของเขามักปรากฏในนิตยสารอาหารต่างๆ บ่อยครั้งการทำงานหนักของเขาเรียกว่า "Kona Rococo" และขายได้ในราคา 10 ยูโรต่อ 130 กรัมมีเพียงไม่กี่คนในเซาตูเมและปรินซิเปที่สามารถซื้อช็อกโกแลตประเภทนี้ได้ และ Cornaro ขายได้ทางทะเลไปยังฝรั่งเศส อิตาลี สเปน สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่นเท่านั้น

ช็อคโกแลตบริสุทธิ์น่าทึ่งมาก

Claudio Conaro วัย 56 ปีมีหนวดเคราสีเทาและดวงตาของเขานุ่มนวลเขาหยิบมีดออกจากกระเป๋าแล้วตัดช็อกโกแลตชิ้นที่อยู่ตรงหน้าให้เป็นเส้นบางๆนี่คือช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งที่มีน้ำโกโก้และลูกเกดซึ่งมีความบริสุทธิ์ 70%เขาดมช็อกโกแลตแล้วเอนหลัง มองดูกลุ่มผู้ทดสอบหลับตาลงและปล่อยให้พวกเขาดื่มด่ำไปกับกลิ่นหอมอันเข้มข้นของน้ำโกโก้ ความหวานของลูกเกด และกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์เขากำลังยิ้ม

"คุณคิดอย่างไร?"เขาถาม.

ในความเห็นของ Konaro ใครก็ตามที่ลองช็อกโกแลตของเขาเป็นครั้งแรกจะรู้ว่าเขาไม่เคยกินช็อกโกแลตจริงเลยเขาเชื่อว่าไม่มีช็อคโกแลตในโลกนี้ที่จะเทียบได้กับ "การดูแลบ้าน" ของเขาผลิตภัณฑ์ "กำปั้น" เหล่านี้ประกอบด้วยช็อคโกแลตบริสุทธิ์ 75% รสขิง ช็อคโกแลตบริสุทธิ์ 80% พร้อมน้ำตาลกรวด และสมบัติที่ดีที่สุดของเขา: ช็อคโกแลตบริสุทธิ์ 100%

“สินค้าสุพรีม” ไม่มีรสชาติดั้งเดิม

แต่เมื่อเผชิญกับกระแสการค้าที่เพิ่มสูงขึ้น สิ่งที่เขาต่อสู้คือการต่อสู้ที่โดดเดี่ยวเพราะเขาต้องการให้โลกได้ลิ้มรสช็อกโกแลตแท้ ๆ แทนที่จะอวดความหรูหราฉูดฉาดเหมือนผู้ผลิตช็อกโกแลตนับไม่ถ้วน

ขณะที่ Cornaro หยิบกล่องช็อกโกแลตจากชั้นวาง เขากล่าวว่า "จริงๆ แล้วช็อกโกแลตวันนี้เป็นของโอ้อวดมาก ละลายเป็นน้ำตาลจำนวนมาก และบรรจุในจำนวนมากนี่คือบริสุทธิ์ 100% จากเวเนซุเอลาโกโก้แพงเกินไป”เขาดมช็อกโกแลตในมือ หักชิ้นหนึ่งแล้วใส่เข้าไปในปาก จากนั้นก็ทำหน้าทำตา“มันเยิ้ม ขม ไม่มีกลิ่นถ้าคุณจะบอกว่านี่เป็นช็อคโกแลตที่ดีเหมือนกัน ฉันไม่รู้ว่าช็อคโกแลตตัวอื่นไม่ดีแต่ช็อกโกแลตของเราเองสามารถให้คุณได้ลิ้มรสรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดโกโก้”

ฝ่ายตรงข้ามของ Conaro คือบริษัทข้ามชาติรายใหญ่ที่ควบคุมธุรกิจช็อกโกแลตพวกเขาแปรรูปเมล็ดโกโก้คุณภาพต่ำและใช้เทคนิคต่างๆ เพื่อทำให้ช็อกโกแลตมีกลิ่นหอมและอร่อยเขากล่าวว่า: “พวกเขาใส่เมล็ดโกโก้ลงใน “เครื่องจักรรูปหอยสังข์” ซึ่งใช้เพื่อขจัดรสชาติของเมล็ดโกโก้เป็นพิเศษ”เขาหมายถึงเครื่องนวดที่แต่เดิมควรใช้เมล็ดโกโก้บริสุทธิ์เมล็ดโกโก้ถูกบดซ้ำๆ ในเครื่องนี้ แล้วนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส และคราวนี้ก็ไม่มีรสชาติเลยจากนั้นพวกเขาจะเติมวานิลลาเพื่อให้กลิ่นหอมกลับคืนมา โดยเรียกว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด" และขายในราคา 100 ยูโรต่อ 1,000 กรัมนี่เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่สูญเสียรสชาติดั้งเดิมไปโดยสิ้นเชิง

Conaro กล่าวว่าช็อกโกแลตนมที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นแท้จริงแล้วบริสุทธิ์กว่าสินค้าฟุ่มเฟือยเหล่านี้มาก

คุณภาพของเมล็ดโกโก้เป็นสิ่งสำคัญที่สุด

มีสามสิ่งที่ชื่นชอบในชีวิตของ Cornaro: กาแฟ โกโก้ และมะพร้าว

มันคือกาแฟที่เขาหลงรักในตอนแรกเมื่ออายุ 22 ปี เขารู้สึกว่าทุกสิ่งในอิตาลีสมบูรณ์แบบเกินกว่ารสนิยมของเขา เขาจึงออกเดินทางไปซาอีร์ (คองโกซึ่งมีเมืองหลวงคือกินชาซา)เขาเข้ายึดพื้นที่เพาะปลูกร้างสองแห่งและเริ่มปลูกกาแฟสวนของเขาครอบคลุมพื้นที่ 2,500 เฮกตาร์และตั้งอยู่ในป่าใช้เวลาเดินทาง 1,600 กิโลเมตรจากเมืองหลวงกินชาซาโดยทางเรือเขาอยู่ในสวนนานหลายปีในช่วงเวลานี้ เขาได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคมาลาเรียและโรคสกีสโทโซมิเอซิสแต่เขารักธุรกิจกาแฟของเขา และตอนนี้เขาจำได้ว่าเขาดูแลต้นกาแฟอย่างระมัดระวังเหมือนกับที่ไร่ไวน์ปลูกองุ่น

แต่แล้วสงครามก็เกิดขึ้นพวกกบฏยึดครองไร่กาแฟของเขาในปี 1993 Cornaro หนีไปที่เซาตูเมพร้อมภรรยาและลูกสองคน

อยู่ที่นี่เขาพบธุรกิจเมล็ดโกโก้ของเขา

เดิมทีครอบครัวนี้อาศัยอยู่ในกระท่อมไม้บนหาดปรินซิปีที่นั่นมีคนไม่มากนัก บางครั้งพวกเขาก็เดินเปลือยเปล่าไปรอบๆเมื่อเดินทางไกลในป่า Cornaro ได้พบกับต้นโกโก้เก่าแก่เป็นครั้งคราวในปีพ.ศ. 2362 กษัตริย์แห่งโปรตุเกสทรงมีพระบัญชาให้นำต้นโกโก้ต้นแรกไปยังแอฟริกาจากบราซิลในอเมริกาใต้ต้นโกโก้ที่ Cornaro เห็นนั้นผลิตออกมาเป็นชุดแรก

ต้นโกโก้เหล่านี้ไม่มีความลึกลับอย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์ลูกผสมสมัยใหม่ที่อุตสาหกรรมช็อคโกแลตต้องพึ่งพา ต้นโกโก้ที่ Cornaro ใช้ให้ผลผลิตน้อยกว่า แต่รสชาติของเมล็ดโกโก้ที่ผลิตนั้นไม่รู้ว่าดีกว่านี้กี่เท่าสำหรับผู้ที่ต้องการทำช็อกโกแลตที่ดีที่สุดในโลก คุณภาพของเมล็ดโกโก้คือสิ่งที่สำคัญที่สุด

สูตรเฉพาะแอบไม่บอกกล่าว

แต่ถึงแม้จะมีเมล็ดโกโก้คุณภาพสูงเช่นนี้ Cornaro ก็ยังคงครุ่นคิดถึงวิธีการผลิตที่ถูกต้องเป็นเวลาหลายปีเช่นเดียวกับการแปรรูปองุ่นเมื่อทำไวน์ เขาจะปล่อยให้เมล็ดโกโก้หมักนานกว่าสองสัปดาห์

จากนั้นเขาก็นำถั่วไปตั้งไฟให้แห้งผู้หญิงที่สวมเสื้อคลุมสีขาวและหน้ากากจะเขย่าถั่วในตะแกรง และเอาถั่วที่มีรสขมออกด้วยมือจากนั้นผู้คนจะใช้พัดลมแบบโฮมเมดเพื่อเป่าฝุ่นละเอียดบนเมล็ดกาแฟผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือผงโกโก้

อย่างไรก็ตาม Conaro ไม่ค่อยเปิดเผยความลับอื่นๆ ส่วนใหญ่ในกระบวนการผลิตช็อกโกแลต

Cornaro ไม่สนใจการตลาดผลิตภัณฑ์มากนัก ซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ธุรกิจของเขาไม่ได้รับความนิยมมากนักเขาไม่พูดภาษาอังกฤษและไม่ค่อยได้ไปเที่ยวยุโรปเพราะรู้สึกว่ายุโรปน่ารักน้อยลงกว่าเดิมเมื่อพูดถึงบ้านเกิดของเขาที่เมืองฟลอเรนซ์ เขาบอกว่าที่นี่ได้กลายเป็น "ดิสนีย์แลนด์" สำหรับนักท่องเที่ยวไปแล้วถนนเต็มไปด้วยสินค้าฟุ่มเฟือย“สิ่งธรรมดาๆ ธรรมดาๆ ไม่อาจมองเห็นได้อีกต่อไป”

ความสมบูรณ์แบบเพียงอย่างเดียว

Conaro เป็นคนชอบความสมบูรณ์แบบ หมกมุ่นอยู่กับรสนิยมและเอฟเฟกต์เขาไม่ใช่คนที่จะเข้ากันได้ง่ายเขากับภรรยาหย่ากันนานแล้วตอนนี้เธออาศัยอยู่ในลิสบอน (เมืองหลวงของโปรตุเกส)

เขาหยิบมีดแมเชเต้ ปีนขึ้นไปบน "Fiat" รุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่นสีเทอร์ควอยซ์ และวางแผนที่จะไปที่สวนของเขาในที่สุดเขาก็พูดว่า: “ฉันเชื่อว่าอุตสาหกรรมช็อกโกแลตกลัวเรามันควรจะเป็นเช่นนั้นใครบอกให้พวกเขาขายช็อกโกแลตที่มี 'ความบริสุทธิ์ 75%' ถึงแม้จะมีโกโก้เพียงเล็กน้อยก็ตาม”