ข่าวดีสำหรับนักวิทยาศาสตร์ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตอาจได้ค้นพบวิธีทำให้ขนมมีสุขภาพที่ดีขึ้น
การดื่มดาร์กช็อกโกแลตในปริมาณที่พอเหมาะได้รับการยกย่องมาอย่างยาวนานในด้านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แต่ทุกคนไม่สามารถเริ่มต้นด้วยรสขมเข้มข้นได้
ทีมวิจัยจาก American Chemical Society (ACS) พบว่าการเพิ่มผิวแป้งถั่วลิสงลงในช็อกโกแลตนมสามารถให้สารต้านอนุมูลอิสระได้มากกว่าพันธุ์ที่มีสีเข้มโดยไม่กระทบกับเนื้อครีมหรือเนื้อครีมที่บางเบา
เมื่อมอบให้กับกลุ่มผู้ทดสอบรสชาติ มากกว่าครึ่งหนึ่งชอบช็อกโกแลตนมที่มีเปลือกถั่วลิสงมากกว่าที่ซื้อในร้านค้าในปัจจุบัน
ผู้เขียนคนแรก ดร.ลิซ่า ดีน กล่าวว่า "แนวคิดของโครงการนี้เริ่มต้นด้วยการทดสอบกิจกรรมทางชีวภาพของขยะทางการเกษตรประเภทต่างๆ โดยเฉพาะเปลือกถั่วลิสง"
“เป้าหมายแรกของเราคือการแยกฟีนอล (สารเคมีประเภทหนึ่งที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ) ออกจากผิวหนังและหาวิธีผสมกับอาหาร”
เมื่อถั่วลิสงคั่วเป็นเนยถั่วหรือลูกกวาด เปลือกกระดาษสีแดงของพวกมันจะถูกทิ้ง ส่งผลให้มีขยะหลายพันตันทุกปี
ซึ่งจะทำให้ลิกนินและเซลลูโลส (สารสองชนิดในผนังเซลล์พืช) ซึ่งเพิ่มปริมาณอาหารหยาบในอาหารสัตว์
จากนั้นจึงนำแป้งที่ได้ไปผสมกับมอลโตเด็กซ์ตริน (สารเติมแต่งอาหารทั่วไป) เพื่อให้ง่ายต่อการรวมเข้ากับช็อกโกแลตนม
ดร.ดีน กล่าวว่า “เรซินฟีนอลมีรสขมมาก เราจึงต้องหาวิธีบรรเทาความรู้สึกนี้”
เมื่อใช้โดยผู้ทดสอบรสชาติ ทีมงานพบว่าสามารถตรวจจับความเข้มข้นได้มากกว่า 0.9% ซึ่งส่งผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัส
ผลลัพธ์ที่นำเสนอในการประชุมและนิทรรศการเสมือนจริงของ ACS 2020 แสดงให้เห็นว่าผู้ทดสอบรสชาติมากกว่าครึ่งหนึ่งชอบช็อกโกแลตนมฟีนอล 0.8% มากกว่าช็อกโกแลตทั่วไป และกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของตัวอย่างนี้สูงกว่าดาร์กช็อกโกแลตส่วนใหญ่
ผู้ที่เลือกดาร์กช็อกโกแลตเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพอาจสังเกตเห็นว่าดาร์กช็อกโกแลตมีราคาแพงกว่าพันธุ์นมเนื่องจากมีปริมาณโกโก้สูงกว่า
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการเพิ่มผิวถั่วลิสงลงในช็อกโกแลตนมสามารถปรับปรุงสุขภาพได้ในราคาเท่าเดิม
พวกเขารับทราบถึงความเสี่ยงของการแพ้ แต่ช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วยถั่วลิสงจะต้องระบุว่ามีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป
เพื่อบรรเทาความกังวลนี้ นักวิทยาศาสตร์วางแผนที่จะทดสอบกากกาแฟและของเสียอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน
พวกเขาหวังว่าจะค้นพบด้วยว่าสารต้านอนุมูลอิสระในเปลือกถั่วลิสงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของเนยถั่วได้หรือไม่ ซึ่งจะเน่าอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีไขมันสูง
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
โทร / whatsapp ： +86 15528001618 (ซูซี่)