ข่าวดีสำหรับคนรักช็อกโกแลต นักวิทยาศาสตร์อาจค้นพบวิธีทำให้ขนมหวานดีต่อสุขภาพมากขึ้น
การดื่มดาร์กช็อกโกแลตในปริมาณที่พอเหมาะได้รับการยกย่องมานานแล้วถึงคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเริ่มต้นด้วยความขมเข้มข้นของมันได้
ทีมวิจัยจาก American Chemical Society (ACS) พบว่าการเพิ่มผิวแป้งถั่วลิสงลงในช็อกโกแลตนมสามารถทำให้เกิดสารต้านอนุมูลอิสระได้มากกว่าพันธุ์สีเข้ม โดยไม่กระทบต่อเนื้อครีมหรือเนื้อบางเบา
เมื่อมอบให้กับกลุ่มผู้ทดสอบรสชาติ มากกว่าครึ่งหนึ่งชอบช็อกโกแลตนมที่มีเปลือกถั่วมากกว่าที่ซื้อในร้านค้าในปัจจุบัน
ดร. ลิซ่า ดีน ผู้เขียนคนแรกกล่าวว่า “แนวคิดของโครงการเริ่มต้นด้วยการทดสอบฤทธิ์ทางชีวภาพของขยะเกษตรกรรมประเภทต่างๆ โดยเฉพาะเปลือกถั่วลิสง”
“เป้าหมายเริ่มแรกของเราคือการสกัดฟีนอล (สารเคมีประเภทหนึ่งที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ) ออกจากผิวหนังและค้นหาวิธีผสมกับอาหาร”
เมื่อถั่วลิสงถูกคั่วเป็นเนยถั่วหรือขนม เปลือกกระดาษสีแดงของมันจะถูกทิ้ง ส่งผลให้มีขยะหลายพันตันทุกปี
ทำให้ลิกนินและเซลลูโลส (สารสองชนิดในผนังเซลล์พืช) เหลือทิ้ง ซึ่งส่งผลให้อาหารหยาบในอาหารสัตว์เพิ่มมากขึ้น
จากนั้นจึงนำผงที่ได้มาผสมกับมอลโตเด็กซ์ตริน (วัตถุเจือปนอาหารทั่วไป) เพื่อให้ใส่ลงในช็อกโกแลตนมได้ง่ายขึ้น
ดร. ดีน กล่าวว่า “ฟีนอลเรซินมีรสขมมาก ดังนั้นเราจึงต้องหาทางบรรเทาความรู้สึกนี้”
เมื่อใช้โดยผู้ทดสอบรสชาติ ทีมงานพบว่าสามารถตรวจจับความเข้มข้นได้มากกว่า 0.9% ซึ่งส่งผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัส
ผลลัพธ์ที่นำเสนอในการประชุมเสมือนจริงและนิทรรศการ ACS 2020 แสดงให้เห็นว่าผู้ทดสอบรสชาติมากกว่าครึ่งหนึ่งชอบช็อกโกแลตนมฟีนอล 0.8% มากกว่าช็อกโกแลตพันธุ์ทั่วไป และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของตัวอย่างนี้สูงกว่าดาร์กช็อกโกแลตส่วนใหญ่
ผู้ที่เลือกดาร์กช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพอาจสังเกตเห็นว่าดาร์กช็อกโกแลตมีราคาแพงกว่านมชนิดต่างๆ เนื่องจากมีปริมาณโกโก้สูงกว่า
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการเพิ่มเปลือกถั่วลิสงลงในช็อกโกแลตนมสามารถปรับปรุงสุขภาพได้ในราคาเท่าเดิม
พวกเขารับทราบถึงความเสี่ยงของการแพ้ แต่ช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วยถั่วลิสงจะต้องมีป้ายกำกับว่ามีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป
เพื่อบรรเทาความกังวลนี้ นักวิทยาศาสตร์วางแผนที่จะทดสอบกากกาแฟและของเสียอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน
พวกเขาหวังว่าจะค้นพบด้วยว่าสารต้านอนุมูลอิสระในเปลือกถั่วลิสงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนยถั่วซึ่งจะเน่าเร็วเนื่องจากมีไขมันสูงหรือไม่
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
โทร/Whatsapp：+86 15528001618(ซูซี่)