เฉพาะในซิลิคอนแวลลีย์เท่านั้นที่ผู้ก่อตั้งสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีที่มีมาอย่างยาวนานหาอาชีพที่สองในหุ่นยนต์ทำช็อคโกแลต

Nate Saal ศึกษาชีวฟิสิกส์ระดับโมเลกุลและชีวเคมีที่มหาวิทยาลัยเยลหลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมพาโลอัลโตในปี 2533 หลังจากกลับมาที่ปาโลอัลโต เขาเปลี่ยนจากวิทยาศาสตร์มาเป็นอินเทอร์เน็ตอย่างรวดเร็ว โดยพบว่าสิ่งที่เขาพูดคือบริการอัปเดตซอฟต์แวร์ทางเว็บบริการแรกในปี 2539 เขายังเริ่มต้นบริษัทเทคโนโลยีเพิ่มเติมและทำงานให้กับ CNET และ Cisco ในเวลาต่อมา

แต่ทุกวันนี้ เขาหมกมุ่นอยู่กับช็อกโกแลต โดยเฉพาะช็อกโกแลตที่ทำจากอุปกรณ์บนโต๊ะที่เขาสร้างขึ้นชื่อ CocoTerraอุปกรณ์สีขาวเพรียวบางซึ่งดูเหมือนเครื่องชงกาแฟขนาดใหญ่แห่งอนาคต ใช้อัลกอริธึม ฮาร์ดแวร์ และแอปสมาร์ทโฟนเพื่อแปลงเมล็ดโกโก้ นมผง ผงโกโก้ และน้ำตาลเป็นช็อกโกแลตในเวลาประมาณสองชั่วโมง

Saal มีความหวังสูงสำหรับเครื่องที่ยังไม่ได้เปิดตัวในยุคของระบบอัตโนมัติที่หุ่นยนต์ทำพิซซ่า ราเม็ง และส่งอาหารของเรา เขาเห็นว่า CocoTerra กำลังทำบางสิ่งที่แตกต่างออกไป: การใช้เทคโนโลยีเพื่อสร้างความลึกซึ้งมากกว่าที่จะขัดขวางการเชื่อมต่อของผู้คนกับวิธีการทำอาหารของพวกเขา

“เราไม่ได้พยายามตบเทคโนโลยีเพื่อประโยชน์ของเทคโนโลยี เพื่อทำให้เป็นนามธรรม เพื่อที่จะเอาความคิดสร้างสรรค์ออกไป” เขากล่าว“เรากำลังพยายามสร้างกลุ่มคนที่สามารถทำช็อกโกแลตใหม่ได้”

ในขณะที่อาชีพการงานของ Saal มุ่งเน้นไปที่เทคโนโลยี เขามักจะเติมเต็มวันหยุดสุดสัปดาห์ด้วยการทดลองอาหารพื้นบ้าน เช่น เลี้ยงผึ้ง การปลูกองุ่นและมะกอกเพื่อทำไวน์และน้ำมันมะกอกตั้งแต่เริ่มต้นเขารู้สึกทึ่งกับ "วิทยาศาสตร์เชิงลึก" ของกิจกรรมเหล่านี้

การทำช็อกโกแลตไม่ได้อยู่ในละครของเขาจนกระทั่งเขาพาพี่เขยซึ่งทำงานในธุรกิจกาแฟไปชิมช็อกโกแลตเมื่อหลายปีก่อน และการสนทนาเกี่ยวกับความคล้ายคลึงกันระหว่างสองอุตสาหกรรมนี้ทำให้เขาต้องคิดพี่ชายของเขาตั้งสมมติฐานว่าเครื่องชงกาแฟในบ้านได้ให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเข้าใจและชื่นชมกาแฟในแบบที่ช็อกโกแลตไม่เคยสัมผัสมาก่อนผู้คนทำช็อกโกแลตที่บ้าน แต่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งจำเป็นต้องมีเครื่องใช้ราคาแพงหลายอย่าง เขาพบว่า

“มีทั้งเครื่องทำขนมปัง เครื่องทำไอศกรีม เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องทำพาสต้า เครื่องชงชา และเครื่องชงกาแฟ — อาหารหลักทุกประเภทมีเครื่องใช้ในบ้านสิ่งที่ฉันค้นพบอย่างรวดเร็วคือไม่มีสิ่งนั้น (สำหรับช็อกโกแลต)” Saal กล่าว

เขาให้การศึกษาตัวเองด้วยการไปเรียนทำช็อกโกแลต รวมทั้งการฝึกปฏิบัติที่ Madre Chocolate ในฮาวายย้อนกลับไปที่พาโลอัลโต เขาและทีมต้องทำงานออกแบบอุปกรณ์ที่สามารถรวมขั้นตอนทั้งหมดในกระบวนการผลิตช็อกโกแลตได้ เช่น การบด การกลั่น การอัดขึ้นรูป การอบชุบ และการขึ้นรูปในเครื่องเดียวโดยทั่วไปแล้วจะบดเมล็ดโกโก้ต้นทางเดียวประมาณครึ่งชั่วโมง โดยใช้ลูกเหล็กสแตนเลส จากนั้นจึงกลั่นเนยโกโก้ น้ำตาล และนมผงKaren Alter ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการกล่าวว่า Conching คือ "การปั่นหรือการกวนช้าๆ ของช็อกโกแลตที่อุณหภูมิสูงเพื่อช่วยขับไล่รสชาติที่ไม่ต้องการออกไปเธอกล่าวว่าชื่อสำหรับอุปกรณ์รูปทรงเปลือกหอยสังข์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้มักจะจัดแสดงในระหว่างการทัวร์โรงงานช็อกโกแลต เธอกล่าว โดยมีถังขนาดใหญ่ที่มีพายเคลื่อนช้าๆ ช็อกโกแลตเหลว

ขั้นตอนต่อไป การแบ่งเบาบรรเทา เกี่ยวข้องกับการทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ซึ่งจะสร้างโครงสร้างเฉพาะของผลึกเมล็ดในโมเลกุลของเนยโกโก้ Saal อธิบายอย่างกระตือรือร้นคริสตัลแข็งตัวสร้างช็อกโกแลตแข็งเป็นประกายเครื่องหมุนเหวี่ยงที่ได้รับการจดสิทธิบัตรภายในเครื่องจะเย็นลงและหมุนช็อกโกแลตเพื่อขจัดฟองอากาศ

ผลลัพธ์สุดท้ายคือแม่พิมพ์ช็อกโกแลตรูปวงแหวนครึ่งปอนด์ แทนที่จะเป็นแท่งสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิม

ที่ส่วนหลัง เทคโนโลยีช่วยให้สามารถปรับแต่งได้ในระดับที่ผู้สร้างของ CocoTerra หวังว่าจะทำให้อุปกรณ์นี้น่าสนใจสำหรับผู้เชี่ยวชาญเช่นเดียวกับมือใหม่ระบบสูตรอาหารบนคลาวด์ เข้าถึงได้ทางออนไลน์หรือผ่านแอพ จะแนะนำคุณตั้งแต่ต้นจนจบในสูตรอาหารผู้คนสามารถตั้งค่าเริ่มต้นสำหรับสูตรของ CocoTerra ได้ เช่น ดาร์กช็อกโกแลต 62% หรือช็อกโกแลตนมพร้อมอัลมอนด์ หรือปรับแต่งสูตรตั้งแต่ระดับความหวานและเนื้อครีม ไปจนถึงรสชาติและส่วนผสม ไปจนถึงอุณหภูมิในการอบผู้คนสามารถควบคุมการแพ้หรือข้อจำกัดด้านอาหารได้อย่างง่ายดาย

CocoTerra จะขายส่วนผสมพื้นฐานให้กับลูกค้าโดยตรง โดยเน้นที่การค้าที่เป็นธรรม หัวปากกาที่เติบโตอย่างมีจริยธรรม หรือผู้คนสามารถใช้ส่วนผสมของตัวเองได้บรรดาผู้ที่ก้าวหน้าพอที่จะคั่วและปลอกเมล็ดโกโก้ของตัวเองก็ยังสามารถทำอย่างนั้นได้ ใส่ลงในเครื่องแล้วสร้างสูตรของตัวเอง

การผลิตช็อคโกแลตที่มีคุณภาพภายในสองชั่วโมงนั้น “เป็นเรื่องที่ต้องตะลึง” สำหรับหลาย ๆ คนในอุตสาหกรรมช็อคโกแลต Saal กล่าว

“ฉันคิดว่าพวกเขาคลั่งไคล้มากตอนที่ฉันคุยโทรศัพท์กับพวกเขาครั้งแรก” John Scharffenberger กล่าวกับ CNBCScharffenberger ผู้ร่วมก่อตั้ง Scharffen Berger ในซานฟรานซิสโกในปี 1997 ก่อนการผลิตช็อกโกแลตกลุ่มเล็ก ๆ กลายเป็นเรื่องสำคัญ ตอนนี้กลายเป็นนักลงทุนของ CocoTerra และเรียกมันว่า "ส่วนขยายตามธรรมชาติของการเคลื่อนไหวของช็อกโกแลตหัตถกรรม"

บริษัทจะไม่เปิดเผยราคาสำหรับเครื่องนี้ ซึ่งอ้างว่าเป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตบนโต๊ะเครื่องแรกของโลกCocoTerra ระดมทุนได้มากกว่า 2 ล้านเหรียญสหรัฐ และขณะนี้มุ่งเน้นไปที่รอบที่ใหญ่ขึ้นเพื่อเป็นทุนในการเปิดตัวอุปกรณ์

“นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิวัฒนาการของเทคโนโลยีในการทำช็อกโกแลตแต่ยังทำให้สามารถเข้าถึงได้” Saal กล่าว“เรากำลังนำเสนอสิ่งนั้นให้กับผู้คนโดยใช้วิศวกรรมเครื่องกลอัจฉริยะและซอฟต์แวร์เพื่อให้สามารถเข้าถึงได้เพื่อให้คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่สิ่งต่าง ๆ เช่นรสชาติและสูตรและรูปลักษณ์และการออกแบบและงานฝีมือของมัน”

เฉพาะในซิลิคอนแวลลีย์เท่านั้นที่ผู้ก่อตั้งสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีมาเป็นเวลานานพบว่ามีอาชีพที่สองในหุ่นยนต์ทำช็อคโกแลต Nate Saal ศึกษาชีวฟิสิกส์ระดับโมเลกุลและชีวเคมีที่มหาวิทยาลัยเยลหลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมพาโลอัลโตในปี 2533 หลังจากกลับมาที่พาโลอัลโตเขาก็เปลี่ยนอย่างรวดเร็ว จากวิทยาศาสตร์สู่อินเทอร์เน็ต ก่อตั้งสิ่งที่เขากล่าวว่าเป็นบริการอัปเดตซอฟต์แวร์บนเว็บเป็นครั้งแรกในปี 2539 เขาเริ่มต้นบริษัทเทคโนโลยีเพิ่มเติม และต่อมาก็ทำงานให้กับ CNET และ Cisco แต่ทุกวันนี้ เขาหมกมุ่นอยู่กับช็อกโกแลต โดยเฉพาะช็อกโกแลต ทำโดยอุปกรณ์เคาน์เตอร์ที่เขาสร้างขึ้นเรียกว่า CocoTerraอุปกรณ์สีขาวเพรียวบางซึ่งดูเหมือนเครื่องชงกาแฟขนาดใหญ่แห่งอนาคต ใช้อัลกอริธึม ฮาร์ดแวร์ และแอปสมาร์ทโฟนเพื่อแปลงเมล็ดโกโก้ นมผง ผงโกโก้ และน้ำตาลเป็นช็อกโกแลตในเวลาประมาณสองชั่วโมง Saal มีความหวังสูงสำหรับเครื่องนี้ ที่ยังไม่ได้รับการปล่อยตัวในยุคของระบบอัตโนมัติที่หุ่นยนต์ทำพิซซ่า ราเม็ง และส่งอาหารของเรา เขาเห็นว่า CocoTerra กำลังทำบางอย่างที่แตกต่างออกไป: การใช้เทคโนโลยีเพื่อสร้างความลึกซึ้งมากกว่าที่จะขัดขวางการเชื่อมต่อของผู้คนกับวิธีการทำอาหารของพวกเขา” เราไม่ได้พยายามตบหน้า เทคโนโลยีเพื่อประโยชน์ของเทคโนโลยีนอกเหนือจากนั้นเพื่อนามธรรมออกไปเพื่อนำความคิดสร้างสรรค์ออกไป” เขากล่าว“เรากำลังพยายามสร้างกลุ่มคนที่สามารถทำช็อกโกแลตใหม่ได้จริงๆ” ในขณะที่อาชีพการงานของ Saal มุ่งเน้นไปที่เทคโนโลยี เขามักจะเติมเต็มวันหยุดสุดสัปดาห์ด้วยการทดลองอาหารพื้นบ้าน เช่น การเก็บผึ้ง การปลูกองุ่นและมะกอก ทำไวน์และน้ำมันมะกอกตั้งแต่เริ่มต้นเขารู้สึกทึ่งกับ "วิทยาศาสตร์เชิงลึก" ของกิจกรรมเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม การทำช็อกโกแลตไม่ได้อยู่ในละครของเขาจนกระทั่งเขาพาพี่เขยซึ่งทำงานในธุรกิจกาแฟไปชิมช็อกโกแลตเมื่อหลายปีก่อน และการสนทนาเกี่ยวกับความคล้ายคลึงกันระหว่างสองอุตสาหกรรมนี้ทำให้เขาต้องคิดพี่ชายของเขาตั้งสมมติฐานว่าเครื่องชงกาแฟในบ้านได้ให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเข้าใจและชื่นชมกาแฟในแบบที่ช็อกโกแลตไม่เคยสัมผัสมาก่อนผู้คนทำช็อกโกแลตที่บ้าน แต่มันเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานซึ่งจำเป็นต้องมีเครื่องใช้ราคาแพงหลายอย่าง เขาพบว่ามีเครื่องทำขนมปัง เครื่องทำไอศกรีม เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องทำพาสต้า เครื่องชงชา และเครื่องชงกาแฟ — ทุกๆ หมวดอาหารหลักมีเครื่องใช้ในบ้านสิ่งที่ฉันค้นพบอย่างรวดเร็วคือไม่มีสิ่งนั้น (สำหรับช็อกโกแลต)” Saal กล่าว เขาให้การศึกษาตัวเองด้วยการไปเรียนทำช็อกโกแลต รวมทั้งการฝึกปฏิบัติที่ Madre Chocolate ในฮาวายย้อนกลับไปที่พาโลอัลโต เขาและทีมต้องทำงานออกแบบอุปกรณ์ที่สามารถรวมขั้นตอนทั้งหมดในกระบวนการผลิตช็อกโกแลตได้ เช่น การบด การกลั่น การอัดขึ้นรูป การอบชุบ และการขึ้นรูปในเครื่องเดียวโดยทั่วไปแล้วจะบดเมล็ดโกโก้ต้นทางเดียวประมาณครึ่งชั่วโมง โดยใช้ลูกเหล็กสแตนเลส จากนั้นจึงกลั่นเนยโกโก้ น้ำตาล และนมผงKaren Alter ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการกล่าวว่า Conching คือ "การปั่นหรือการกวนช้าๆ ของช็อกโกแลตที่อุณหภูมิสูงเพื่อช่วยขับไล่รสชาติที่ไม่ต้องการออกไปตั้งชื่อตามอุปกรณ์รูปทรงหอยสังข์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการที่มักจัดแสดงในระหว่างการทัวร์โรงงานช็อกโกแลต เธอกล่าว โดยมีถังขนาดใหญ่ที่มีไม้พายเคลื่อนช้าๆ ช็อกโกแลตเหลว ขั้นตอนต่อไป การแบ่งเบาบรรเทา เกี่ยวข้องกับการทำให้ส่วนผสมเย็นลงตามที่กำหนด อุณหภูมิที่จะสร้างโครงสร้างเฉพาะของผลึกเมล็ดในโมเลกุลของเนยโกโก้ Saal อธิบายอย่างกระตือรือร้นคริสตัลแข็งตัวสร้างช็อกโกแลตแข็งเป็นประกายเครื่องหมุนเหวี่ยงที่ได้รับการจดสิทธิบัตรภายในเครื่องจะเย็นลงและหมุนช็อกโกแลตเพื่อขจัดฟองอากาศ ผลลัพธ์สุดท้ายคือแม่พิมพ์ช็อกโกแลตรูปวงแหวนครึ่งปอนด์ แทนที่จะเป็นแท่งสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิม ที่ส่วนหลัง เทคโนโลยีช่วยให้สามารถปรับแต่งระดับที่ ผู้สร้างของ CocoTerra หวังว่าจะทำให้อุปกรณ์นี้น่าสนใจสำหรับผู้เชี่ยวชาญเช่นเดียวกับมือใหม่ระบบสูตรอาหารบนคลาวด์ เข้าถึงได้ทางออนไลน์หรือผ่านแอพ จะแนะนำคุณตั้งแต่ต้นจนจบในสูตรอาหารผู้คนสามารถตั้งค่าเริ่มต้นสำหรับสูตรของ CocoTerra ได้ เช่น ดาร์กช็อกโกแลต 62% หรือช็อกโกแลตนมพร้อมอัลมอนด์ หรือปรับแต่งสูตรตั้งแต่ระดับความหวานและเนื้อครีม ไปจนถึงรสชาติและส่วนผสม ไปจนถึงอุณหภูมิในการอบผู้คนสามารถควบคุมการแพ้หรือข้อจำกัดด้านอาหารได้อย่างง่ายดายCocoTerra จะขายส่วนผสมพื้นฐานให้กับลูกค้าโดยตรง โดยมุ่งเน้นที่การค้าที่เป็นธรรม ปลายปากกาที่ปลูกอย่างมีจริยธรรม หรือผู้คนสามารถใช้ส่วนผสมของตัวเองได้บรรดาผู้ที่ก้าวหน้าพอที่จะคั่วและปอกเปลือกเมล็ดโกโก้ของตัวเองก็ยังทำอย่างนั้นได้ ใส่ลงไปในเครื่องแล้วสร้างสูตรขึ้นมาเอง การผลิตช็อกโกแลตที่มีคุณภาพภายในสองชั่วโมงนั้น “ต้องอ้าปากค้าง” สำหรับหลายๆ คนในอุตสาหกรรมช็อกโกแลต ซาล “ฉันคิดว่าพวกเขาบ้าไปแล้วจริงๆ ตอนที่ฉันคุยโทรศัพท์กับพวกเขาครั้งแรก” จอห์น ชาร์ฟเฟนเบอร์เกอร์ บอกกับ CNBCScharffenberger ผู้ร่วมก่อตั้ง Scharffen Berger ในซานฟรานซิสโกในปี 1997 ก่อนการผลิตช็อกโกแลตกลุ่มเล็ก ๆ กลายเป็นเรื่องสำคัญ ตอนนี้กลายเป็นนักลงทุนของ CocoTerra และเรียกมันว่า "ส่วนขยายตามธรรมชาติของการเคลื่อนไหวของช็อกโกแลตหัตถกรรม" บริษัท จะไม่เปิดเผยราคา สำหรับเครื่องที่พวกเขาอ้างว่าเป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตบนโต๊ะเครื่องแรกของโลกCocoTerra ระดมทุนได้มากกว่า 2 ล้านดอลลาร์ และขณะนี้กำลังมุ่งเน้นไปที่รอบที่ใหญ่ขึ้นเพื่อเป็นทุนในการเปิดตัวอุปกรณ์” นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิวัฒนาการของเทคโนโลยีในการทำช็อกโกแลตแต่ยังทำให้สามารถเข้าถึงได้” Saal กล่าว“เรากำลังนำเสนอสิ่งนั้นให้กับผู้คนโดยใช้วิศวกรรมเครื่องกลอัจฉริยะและซอฟต์แวร์เพื่อให้สามารถเข้าถึงได้เพื่อให้คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่สิ่งต่าง ๆ เช่นรสชาติและสูตรและรูปลักษณ์และการออกแบบและงานฝีมือของมัน”

เฉพาะในซิลิคอนแวลลีย์เท่านั้นที่ผู้ก่อตั้งสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีที่มีมาอย่างยาวนานหาอาชีพที่สองในหุ่นยนต์ทำช็อคโกแลต

Nate Saal ศึกษาชีวฟิสิกส์ระดับโมเลกุลและชีวเคมีที่มหาวิทยาลัยเยลหลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมพาโลอัลโตในปี 2533 หลังจากกลับมาที่ปาโลอัลโต เขาเปลี่ยนจากวิทยาศาสตร์มาเป็นอินเทอร์เน็ตอย่างรวดเร็ว โดยพบว่าสิ่งที่เขาพูดคือบริการอัปเดตซอฟต์แวร์ทางเว็บบริการแรกในปี 2539 เขายังเริ่มต้นบริษัทเทคโนโลยีเพิ่มเติมและทำงานให้กับ CNET และ Cisco ในเวลาต่อมา

แต่ทุกวันนี้ เขาหมกมุ่นอยู่กับช็อกโกแลต โดยเฉพาะช็อกโกแลตที่ทำจากอุปกรณ์บนโต๊ะที่เขาสร้างขึ้นชื่อ CocoTerraอุปกรณ์สีขาวเพรียวบางซึ่งดูเหมือนเครื่องชงกาแฟขนาดใหญ่แห่งอนาคต ใช้อัลกอริธึม ฮาร์ดแวร์ และแอปสมาร์ทโฟนเพื่อแปลงเมล็ดโกโก้ นมผง ผงโกโก้ และน้ำตาลเป็นช็อกโกแลตในเวลาประมาณสองชั่วโมง

Saal มีความหวังสูงสำหรับเครื่องที่ยังไม่ได้เปิดตัวในยุคของระบบอัตโนมัติที่หุ่นยนต์ทำพิซซ่า ราเม็ง และส่งอาหารของเรา เขาเห็นว่า CocoTerra กำลังทำบางสิ่งที่แตกต่างออกไป: การใช้เทคโนโลยีเพื่อสร้างความลึกซึ้งมากกว่าที่จะขัดขวางการเชื่อมต่อของผู้คนกับวิธีการทำอาหารของพวกเขา

“เราไม่ได้พยายามตบเทคโนโลยีเพื่อประโยชน์ของเทคโนโลยี เพื่อทำให้เป็นนามธรรม เพื่อที่จะเอาความคิดสร้างสรรค์ออกไป” เขากล่าว“เรากำลังพยายามสร้างกลุ่มคนที่สามารถทำช็อกโกแลตใหม่ได้”

ในขณะที่อาชีพการงานของ Saal มุ่งเน้นไปที่เทคโนโลยี เขามักจะเติมเต็มวันหยุดสุดสัปดาห์ด้วยการทดลองอาหารพื้นบ้าน เช่น เลี้ยงผึ้ง การปลูกองุ่นและมะกอกเพื่อทำไวน์และน้ำมันมะกอกตั้งแต่เริ่มต้นเขารู้สึกทึ่งกับ "วิทยาศาสตร์เชิงลึก" ของกิจกรรมเหล่านี้

การทำช็อกโกแลตไม่ได้อยู่ในละครของเขาจนกระทั่งเขาพาพี่เขยซึ่งทำงานในธุรกิจกาแฟไปชิมช็อกโกแลตเมื่อหลายปีก่อน และการสนทนาเกี่ยวกับความคล้ายคลึงกันระหว่างสองอุตสาหกรรมนี้ทำให้เขาต้องคิดพี่ชายของเขาตั้งสมมติฐานว่าเครื่องชงกาแฟในบ้านได้ให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเข้าใจและชื่นชมกาแฟในแบบที่ช็อกโกแลตไม่เคยสัมผัสมาก่อนผู้คนทำช็อกโกแลตที่บ้าน แต่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งจำเป็นต้องมีเครื่องใช้ราคาแพงหลายอย่าง เขาพบว่า

“มีทั้งเครื่องทำขนมปัง เครื่องทำไอศกรีม เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องทำพาสต้า เครื่องชงชา และเครื่องชงกาแฟ — อาหารหลักทุกประเภทมีเครื่องใช้ในบ้านสิ่งที่ฉันค้นพบอย่างรวดเร็วคือไม่มีสิ่งนั้น (สำหรับช็อกโกแลต)” Saal กล่าว

เขาให้การศึกษาตัวเองด้วยการไปเรียนทำช็อกโกแลต รวมทั้งการฝึกปฏิบัติที่ Madre Chocolate ในฮาวายย้อนกลับไปที่พาโลอัลโต เขาและทีมต้องทำงานออกแบบอุปกรณ์ที่สามารถรวมขั้นตอนทั้งหมดในกระบวนการผลิตช็อกโกแลตได้ เช่น การบด การกลั่น การอัดขึ้นรูป การอบชุบ และการขึ้นรูปในเครื่องเดียวโดยทั่วไปแล้วจะบดเมล็ดโกโก้ต้นทางเดียวประมาณครึ่งชั่วโมง โดยใช้ลูกเหล็กสแตนเลส จากนั้นจึงกลั่นเนยโกโก้ น้ำตาล และนมผงKaren Alter ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการกล่าวว่า Conching คือ "การปั่นหรือการกวนช้าๆ ของช็อกโกแลตที่อุณหภูมิสูงเพื่อช่วยขับไล่รสชาติที่ไม่ต้องการออกไปเธอกล่าวว่าชื่อสำหรับอุปกรณ์รูปทรงเปลือกหอยสังข์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้มักจะจัดแสดงในระหว่างการทัวร์โรงงานช็อกโกแลต เธอกล่าว โดยมีถังขนาดใหญ่ที่มีพายเคลื่อนช้าๆ ช็อกโกแลตเหลว

ขั้นตอนต่อไป การแบ่งเบาบรรเทา เกี่ยวข้องกับการทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ซึ่งจะสร้างโครงสร้างเฉพาะของผลึกเมล็ดในโมเลกุลของเนยโกโก้ Saal อธิบายอย่างกระตือรือร้นคริสตัลแข็งตัวสร้างช็อกโกแลตแข็งเป็นประกายเครื่องหมุนเหวี่ยงที่ได้รับการจดสิทธิบัตรภายในเครื่องจะเย็นลงและหมุนช็อกโกแลตเพื่อขจัดฟองอากาศ

ผลลัพธ์สุดท้ายคือแม่พิมพ์ช็อกโกแลตรูปวงแหวนครึ่งปอนด์ แทนที่จะเป็นแท่งสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิม

ที่ส่วนหลัง เทคโนโลยีช่วยให้สามารถปรับแต่งได้ในระดับที่ผู้สร้างของ CocoTerra หวังว่าจะทำให้อุปกรณ์นี้น่าสนใจสำหรับผู้เชี่ยวชาญเช่นเดียวกับมือใหม่ระบบสูตรอาหารบนคลาวด์ เข้าถึงได้ทางออนไลน์หรือผ่านแอพ จะแนะนำคุณตั้งแต่ต้นจนจบในสูตรอาหารผู้คนสามารถตั้งค่าเริ่มต้นสำหรับสูตรของ CocoTerra ได้ เช่น ดาร์กช็อกโกแลต 62% หรือช็อกโกแลตนมพร้อมอัลมอนด์ หรือปรับแต่งสูตรตั้งแต่ระดับความหวานและเนื้อครีม ไปจนถึงรสชาติและส่วนผสม ไปจนถึงอุณหภูมิในการอบผู้คนสามารถควบคุมการแพ้หรือข้อจำกัดด้านอาหารได้อย่างง่ายดาย

CocoTerra จะขายส่วนผสมพื้นฐานให้กับลูกค้าโดยตรง โดยเน้นที่การค้าที่เป็นธรรม หัวปากกาที่เติบโตอย่างมีจริยธรรม หรือผู้คนสามารถใช้ส่วนผสมของตัวเองได้บรรดาผู้ที่ก้าวหน้าพอที่จะคั่วและปลอกเมล็ดโกโก้ของตัวเองก็ยังสามารถทำอย่างนั้นได้ ใส่ลงในเครื่องแล้วสร้างสูตรของตัวเอง

การผลิตช็อคโกแลตที่มีคุณภาพภายในสองชั่วโมงนั้น “เป็นเรื่องที่ต้องตะลึง” สำหรับหลาย ๆ คนในอุตสาหกรรมช็อคโกแลต Saal กล่าว

“ฉันคิดว่าพวกเขาคลั่งไคล้มากตอนที่ฉันคุยโทรศัพท์กับพวกเขาครั้งแรก” John Scharffenberger กล่าวกับ CNBCScharffenberger ผู้ร่วมก่อตั้ง Scharffen Berger ในซานฟรานซิสโกในปี 1997 ก่อนการผลิตช็อกโกแลตกลุ่มเล็ก ๆ กลายเป็นเรื่องสำคัญ ตอนนี้กลายเป็นนักลงทุนของ CocoTerra และเรียกมันว่า "ส่วนขยายตามธรรมชาติของการเคลื่อนไหวของช็อกโกแลตหัตถกรรม"

บริษัทจะไม่เปิดเผยราคาสำหรับเครื่องนี้ ซึ่งอ้างว่าเป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตบนโต๊ะเครื่องแรกของโลกCocoTerra ระดมทุนได้มากกว่า 2 ล้านเหรียญสหรัฐ และขณะนี้มุ่งเน้นไปที่รอบที่ใหญ่ขึ้นเพื่อเป็นทุนในการเปิดตัวอุปกรณ์

“นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิวัฒนาการของเทคโนโลยีในการทำช็อกโกแลตแต่ยังทำให้สามารถเข้าถึงได้” Saal กล่าว“เรากำลังนำเสนอสิ่งนั้นให้กับผู้คนโดยใช้วิศวกรรมเครื่องกลอัจฉริยะและซอฟต์แวร์เพื่อให้สามารถเข้าถึงได้เพื่อให้คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่สิ่งต่าง ๆ เช่นรสชาติและสูตรและรูปลักษณ์และการออกแบบและงานฝีมือของมัน”

ชอบแนวคิดนี้และแทบรอไม่ไหวที่จะเผยแพร่สู่สาธารณะ!สุดยอดเทคโนโลยีและความคิดสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยม!ดูเหมือนว่าเป็นแนวคิดที่รอบคอบและความสามารถในการสร้างส่วนผสมแบบกำหนดเองเพื่อให้เข้ากับรสชาติหรือความต้องการด้านอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก!ไม่มีการเอ่ยถึงเวลาที่ปล่อยออกมา…??!!ฉันต้องการหนึ่ง!

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
wechat/whatsapp：+86 15528001618(ซูซี่)