กลิ่นช็อคโกแลตชวนเย้ายวนลอยไปในอากาศจากด้านหลังแผ่นไม้รีไซเคิลคนที่ดูแลชุดล่าสุดเสนอตัวอย่างฟรีให้ฉันและนำกระเบื้องรสผลไม้รสหวานปนขมสองชิ้นจากแท่งนิการากัว 70% จากแหล่งเดียว
การต้อนรับอย่างอบอุ่นถือเป็นประสบการณ์ปกติในช่วงสุดสัปดาห์เปิดตัว CAR Artisan ChocolateCAR Artisan Chocolate เป็นโรงงานและร้านกาแฟที่ก่อตั้งจากครัวช็อกโกแลตที่บ้านของ Haris Car และเปิดตัวครั้งแรกในตัวเมือง Pasadena เมื่อวันที่ 19 มีนาคม
คาร์เคยทำงานที่ Philz Coffee ในซานฟรานซิสโกเป็นเวลาหกปีก่อนที่จะเข้ามามีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมค้าปลีกและในที่สุดก็กลายเป็นการขายกาแฟขายส่งของชำในปี 2019 เขามุ่งมั่นที่จะผลิตถั่วชนิดอื่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงธุรกิจ "bean to bar" ในปัจจุบันของเขามุ่งเน้นไปที่ช็อกโกแลตจากแหล่งเดียว โดยจำกัดส่วนผสมให้เหลือเพียงเมล็ดโกโก้ ซูโครส และเนยโกโก้ เพื่อรักษาและเน้นรสชาติที่แตกต่างกัน
รถได้เรียนรู้วิธีการทำช็อคโกแลตจาก John Nanci ผู้ก่อตั้ง Chocolate Alchemyคาร์ลกล่าวว่า “เขาเป็นผู้บุกเบิกในอุตสาหกรรมของเรา และโกโก้ที่แท้จริงที่ขายนั้นมาจากหลักจริยธรรม”จากนั้นเขาเริ่มจัดหาช็อกโกแลตจากแหล่งที่ผู้ผลิตช็อกโกแลตรายอื่นใช้ เพื่อที่เขาจะได้เปรียบเทียบและเปรียบเทียบผลลัพธ์ของเขาได้Che กล่าวว่า “มันแสดงให้ฉันเห็นถึงศักยภาพของแหล่งที่มาบางแห่ง และการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติที่แตกต่างกันระหว่างผู้ผลิตแต่ละราย เพียงเพราะวิธีการอบและการแปรรูปที่แตกต่างกัน”
ตอนนี้คาร์ได้เข้าสู่กระบวนการทำช็อกโกแลตที่คล้ายกับเครื่องมือปรับแต่งแล้วเขาวางแผนที่จะสร้างความสัมพันธ์โดยตรงกับเกษตรกร ซึ่งบางส่วนเป็นต้นกำเนิดที่เขาเคารพ และบางส่วนเป็นจุดเริ่มต้นใหม่Carl กล่าวว่า “เป้าหมายของฉันคือการพัฒนาและพัฒนาความสัมพันธ์เหล่านี้ผ่านธุรกิจของฉัน ทำให้เป็นถนนสองทางระหว่างฉันกับผู้ผลิต/เกษตรกร”
บรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งสุดเก๋ของ CAR Artisan Chocolate bar สามารถบอกเล่าเรื่องราวของแต่ละฟาร์มและชี้ให้เห็นแหล่งที่มาแต่ละแห่งบนแผนที่ช็อกโกแลตแท่งส่วนใหญ่ที่ผลิตต่อผลผลิตจะมีสีเข้ม 70% แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง รวมถึง Camino Verde (เอกวาดอร์), Kokoa Kamili (แทนซาเนีย) และ Bejofo Estate (มาดากัสการ์)
การเปิดโรงงานและร้านกาแฟช่วยให้ Car เพิ่มการผลิตและจัดหาเครื่องดื่มเอสเปรสโซ/ช็อกโกแลต ขนมอบ และ "ช็อกโกแลตทั้งหมด"ในอนาคต Car ยังวางแผนที่จะใช้แผนอาหารที่เข้มงวดยิ่งขึ้นอีกด้วย
นอกเหนือจากการมอบประสบการณ์ที่มีคุณภาพให้กับลูกค้าแล้ว Car ยังหวังที่จะสร้างผลกระทบที่ยั่งยืนให้กับสมาชิกในทีมของเขาอีกด้วยCar กล่าวว่า “ในฐานะผู้นำ เป้าหมายของฉันคือการช่วยให้ผู้คนเติบโต ไม่ว่าจะในบริษัทของฉันหรือที่อื่นในที่สุด”“ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ด้านช็อกโกแลตหรือกาแฟมาก่อน เพราะฉันไม่เคยมีสิ่งนี้มาก่อนความรู้สึก.ตราบใดที่มีคนใจดี รับผิดชอบ มีความสนใจ และมีแรงบันดาลใจในการเรียนรู้/เติบโต พวกเขาก็มีคุณสมบัติเหมาะสม”
เมื่อพิจารณาถึงภูมิหลังของคาร์แล้ว จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่เขาเสนอแผนกาแฟที่น่าประทับใจด้วยเขาซื้อถั่วจากเครื่องคั่ว Reverse Orangutan ของ Glendoraเครื่องชงกาแฟ La Marzocco สีดำและสีขาวมีสไตล์สองชุดช่วยเสริมเมนูเครื่องดื่มสุดคลาสสิก และช็อกโกแลตก็เข้ามามีบทบาทอัตราส่วนผสมของช็อกโกแลตนิการากัวและสาธารณรัฐโดมินิกันอยู่ระหว่าง 50% ถึง 70% ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบหวานหรือขม มอคค่าหรือช็อกโกแลตร้อน
กล่องขนมแก้วยังใช้ช็อคโกแลตนิการากัว 70% เพื่อนำเสนอบิสกิตช็อคโกแลตเนยสีน้ำตาลCAR Artisan Chocolate ยังร่วมมือกับ Seed Bakery ที่อยู่ใกล้เคียงเพื่อพัฒนาครัวซองต์ช็อกโกแลต
คนส่วนใหญ่จะรับช็อกโกแลต ขนมอบ และเครื่องดื่มออกไป แต่ CAR มีโต๊ะริมหน้าต่างที่มีหลอดไฟ Edison อยู่ และโต๊ะข้างทางที่มีร่มเงาด้วยสั่งซื้อจากแท่งไม้ยึดที่เต็มไปด้วยสิ่งล่อใจนับไม่ถ้วน

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

วอทส์แอพ:+86 15528001618