8 ปีที่แล้ว หลังจากสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีด้านจิตวิทยา คุณกิลล์ตัดสินใจไล่ตามขนมอบ โดยมีใจจดจ่อกับการทำ “ขนมอบที่ไร้ที่ติ” หรือในขณะที่เธออธิบายไว้ในหนังสือของเธอว่า “สิ่งที่ดูไม่จริงเพราะมันงดงามมาก ”เธอได้ฝึกงานที่ร้านอาหาร รับงานที่ร้านช็อกโกแลต และเริ่มเรียนที่ Le Cordon Bleu ในลอนดอนจากนั้น เธอเขียนว่า "กระโดดเข้าครัวหลังครัว"

ในปี 2015 Ms. Gill เริ่มต้นเป็นพ่อครัวขนมที่ St. John สถาบันในลอนดอน ซึ่งไม่มีองค์ประกอบที่ประณีต เครื่องปรุง หรือส่วนผสมนอกฤดูในห้องครัวนั้น เธอค้นพบความไร้ที่ติของจานมาดเลนน้ำผึ้งที่เสิร์ฟโดยไม่ได้ปรุงแต่ง ตรงออกจากเตา และของพุดดิ้งฟองน้ำนึ่งแบบอังกฤษราดน้ำเชื่อมที่เสริมด้วยสเตาท์ไอริชเวอร์ชันของทั้งสองสูตรอยู่ใน “The Pastry Chef's Guide”

“เธอเก่งมากในการถ่ายทอดความรู้และแบ่งปันความลับทางการค้าของเธอ” Alcides Gauto ผู้ซึ่งทำงานกับ Ms. Gill ที่ร้านอาหาร Llewelyn's กล่าวผ่านทางอีเมล์

คุณกิลล์เขียนหนังสือสำหรับแม่ครัวที่บ้านเพื่อ "เข้าใจว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่และไม่ต้องกลัว" เธอกล่าว และสำหรับเชฟ "ที่มีความรู้ด้านขนมมากกว่าที่จะรับมือกับมันได้"

เธอเน้นย้ำถึงความสำคัญของการมุ่งเน้นไปที่ทฤษฎี ซึ่งเป็นสิ่งที่เธอรู้สึกว่าตำราทำขนมส่วนใหญ่มองข้ามไปเธอเริ่มต้นด้วย “ทฤษฎีขนมอบ 101” ซึ่งอธิบายองค์ประกอบพื้นฐานที่สุดของการอบ เช่น เนย น้ำตาล เจลาติน และหัวเชื้อ และวิธีทำงานภายในสูตรจากนั้นเธอก็ขยายเข้าไปในหน่วยการสร้างของขนมบทเกี่ยวกับช็อกโกแลตทำให้กานาชแตกต่างจากเครเมอซ์หนึ่งในคัสตาร์ด crème anglaise จาก crème pâtissière

ดังนั้น แม้ว่าคุณจะไม่พบสูตรพายเลมอนเมอแรงค์ในหนังสือของเธอ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งในหนึ่งบท เลมอนเคิร์ดในอีกบทหนึ่ง และอิตาเลียนเมอแรงค์ในบทที่สามใช้ทั้งสามทักษะเพื่อทำพายที่คุณต้องการผู้เริ่มต้นที่ไม่ชอบความท้าทายของขนมไตรภาคีสามารถเริ่มต้นด้วยเค้กกล้วย พุดดิ้งข้าว หรือคุกกี้ที่ "สมบูรณ์แบบ"

คุกกี้เริ่มต้นมาจากพ่อครัวที่เธอทำงานด้วยในคลับของสมาชิกส่วนตัว ซึ่งเขียนสูตรบนแผ่นกระดาษให้เธอต่อมา เมื่อสูตรหายไป เธอจึงทำวิศวกรรมย้อนกลับ โดยใช้การทดลองนับไม่ถ้วนเพื่อใส่ลงในเมนูเปิดร้าน Llewelyn's ในปี 2017

คุณกิลล์แบ่งปันผลลัพธ์กับเพื่อนร่วมงาน โดยถามพวกเขาว่าชอบน้ำตาลชนิดใดในคุกกี้ รูปร่างไหน เนื้อสัมผัสใด นำความเข้มงวดและตั้งใจที่จะปรุงสูตรให้สมบูรณ์แบบ(ที่นำไปใช้กับโครงการนอกครัวด้วย: ในปี 2018 เธอก่อตั้งโต้เถียงซึ่งเป็นเครือข่ายที่เชื่อมโยงและสนับสนุนพนักงานบริการ และส่งเสริมงานในสภาพแวดล้อมการทำงานที่ดีต่อสุขภาพ)

เธอร่อนลงบนส่วนผสมของน้ำตาลเข้มและน้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลทรายละเอียด) และพบว่าการพักแป้งไว้ในตู้เย็นทำให้ได้คุ้กกี้ที่มีความหมายมากกว่าปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ ทันที แทนที่จะทำให้เย็นก่อน ให้โดมอันอ่อนโยนที่คุณอยากเห็นตรงกลางคุกกี้ช็อกโกแลตชิปกับเธอ

สิ่งหนึ่งที่น่าประหลาดใจคือการละเลยวานิลลา ซึ่งในสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปส่วนใหญ่เริ่มด้วยมาตรฐานของกระเป๋าเก็บค่าผ่านทางเนสท์เล่.คุณกิลไม่ได้คิดอะไรเลย

เนื่องจากวานิลลามีราคาแพงมาก (ตอนนี้เครื่องเทศที่แพงที่สุดเป็นอันดับสองของโลก) เธอหยุดเพิ่มลงในสูตรอาหาร เว้นแต่เธอต้องการแสดงรสชาติของมัน เช่น ในพานาคอตต้า ที่ซึ่งมันจะมีความโดดเด่นมากขึ้น“มันเป็นส่วนผสมในชีวิตประจำวัน และตอนนี้มันไม่ใช่” เธอกล่าว“มันเหมือนกับส่วนผสมพิเศษที่รักษาไว้”