แปดปีที่แล้ว หลังจากสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีสาขาจิตวิทยา นางสาวกิลล์ตัดสินใจทำขนม โดยตั้งใจที่จะทำ “ร้านขนมไร้ที่ติ” หรือตามที่อธิบายไว้ในหนังสือ “ของที่ดูไม่จริงเพราะมันงดงามมาก ”เธอได้ฝึกงานที่ร้านอาหาร ทำงานที่ร้านช็อกโกแลต และเริ่มเรียนที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ในลอนดอนจากนั้นเธอเขียนว่า “กระโดดเข้าไปในครัวแล้วครัวเล่า”

ในปี 2015 Ms. Gill เริ่มต้นจากการเป็นเชฟทำขนมที่ St. John ซึ่งเป็นสถาบันในลอนดอน ซึ่งไม่มีการจัดองค์ประกอบ เครื่องปรุง หรือส่วนผสมนอกฤดูกาลที่ซับซ้อนในห้องครัวนั้น เธอค้นพบความไร้ที่ติของจานแมดเดอลีนน้ำผึ้งที่เสิร์ฟโดยไม่ปรุงแต่งส่งตรงจากเตาอบ และพุดดิ้งสปันจ์นึ่งสไตล์อังกฤษราดน้ำเชื่อม เสริมด้วยสเตาท์ไอริชสูตรอาหารทั้งสองเวอร์ชันอยู่ใน “The Pastry Chef's Guide”

“เธอเก่งมากในการถ่ายทอดความรู้และแบ่งปันความลับทางการค้าของเธอ” Alcides Gauto ซึ่งทำงานร่วมกับ Ms. Gill ที่ร้านอาหาร Llewelyn's กล่าวผ่านทางอีเมล

นางสาวกิลล์เขียนหนังสือสำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่บ้านเพื่อ “ทำความเข้าใจว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่และไม่ต้องกลัว” เธอกล่าว และสำหรับเชฟ “ที่มีความรู้เรื่องขนมมากกว่าจึงจะเข้าใจได้”

เธอเน้นย้ำถึงความสำคัญของการมุ่งเน้นไปที่ทฤษฎี ซึ่งเป็นสิ่งที่เธอรู้สึกว่าตำราทำอาหารส่วนใหญ่มองข้ามไปของเธอเริ่มต้นด้วย “ทฤษฎีขนมอบ 101” ซึ่งอธิบายองค์ประกอบพื้นฐานที่สุดของการอบ เช่น เนย น้ำตาล เจลาติน และหัวเชื้อ และวิธีการทำงานขององค์ประกอบเหล่านั้นในสูตรอาหารจากนั้นเธอก็ขยายไปสู่การสร้างขนมอบบทเกี่ยวกับช็อกโกแลตทำให้กานาซแตกต่างจากครีมครีมอันบนคัสตาร์ด crème anglaise จาก crème pâtissière

ดังนั้นแม้ว่าคุณจะไม่พบสูตรสำหรับพายเลมอนเมอแรงค์ในหนังสือของเธอ แต่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเปลือกในบทหนึ่ง เลมอนเคิร์ดในอีกบทหนึ่ง และเมอแรงค์อิตาเลียนในบทที่สามใช้ทักษะทั้งสามนี้เพื่อทำพายตามที่คุณต้องการผู้เริ่มต้นที่ไม่รู้สึกท้าทายกับการทำขนมแบบไตรภาคีสามารถเริ่มด้วยเค้กกล้วย พุดดิ้งข้าว หรือคุกกี้ที่ "สมบูรณ์แบบ" ได้

คุกกี้ในตอนแรกมาจากเชฟที่เธอร่วมงานด้วยในคลับส่วนตัวของสมาชิกคนหนึ่ง ซึ่งเขียนสูตรลงบนกระดาษให้เธอต่อมาเมื่อสูตรหายไป เธอจึงทำวิศวกรรมย้อนกลับ และทำการทดลองนับครั้งไม่ถ้วนเพื่อที่จะใส่ไว้ในเมนูเปิดร้านของ Llewelyn's ในปี 2017

Ms. Gill แบ่งปันผลลัพธ์กับเพื่อนร่วมงาน โดยถามพวกเขาว่าพวกเขาต้องการน้ำตาลชนิดใดในคุกกี้ รูปร่างไหน เนื้อสัมผัสแบบใด นำมาซึ่งความเข้มงวดและความมุ่งมั่นที่จะทำให้สูตรสมบูรณ์แบบ(นั่นใช้ได้กับโครงการนอกเหนือจากห้องครัวด้วย: ในปี 2018 เธอได้ก่อตั้งโต้กลับซึ่งเป็นเครือข่ายที่เชื่อมโยงและสนับสนุนพนักงานโรงแรม และส่งเสริมงานในสภาพแวดล้อมการทำงานที่ดี)

เธอใช้ส่วนผสมของน้ำตาลเข้มกับน้ำตาลทราย (หรือละเอียดมาก) และพบว่าการพักแป้งในตู้เย็นจะได้คุกกี้ที่มีเนื้อสัมผัสมากกว่า (เมื่อเทียบกับคุกกี้ที่บางกว่าและเคี้ยวมากกว่าและมีเนยซึมออกมา)การรีดแป้งเป็นลูกบอลทันที แทนที่จะต้องแช่เย็นก่อน ทำให้เธอได้โดมอ่อนโยนที่คุณอยากเห็นอยู่ตรงกลางคุกกี้ช็อกโกแลตชิป

สิ่งหนึ่งที่น่าแปลกใจคือการละเว้นวานิลลา ซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ในสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปส่วนใหญ่โดยเริ่มจากมาตรฐานบนถุงNestlé Toll House-คุณกิลล์ไม่ได้คิดอะไรเลย

เนื่องจากวนิลามีราคาแพงมาก (ตอนนี้.เครื่องเทศที่แพงเป็นอันดับสองของโลก) เธอหยุดเพิ่มลงในสูตรอาหาร เว้นแต่เธอต้องการแสดงรสชาติของมัน เช่น ในพานาคอตต้า ซึ่งจะทำให้ปรากฏให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้น“มันเป็นส่วนผสมในชีวิตประจำวัน แต่ตอนนี้ไม่ใช่แล้ว” เธอกล่าว“มันเหมือนกับเป็นส่วนผสมการรักษาพิเศษ”