ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมทั่วไปในขนมอบ และสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามเกรดและรสชาติด้วยความที่เป็นมือใหม่ในการทำขนม เวลาทำขนมช็อกโกแลต ฉันมักจะเห็นคำว่า Temper Chocolate อยู่บนสูตรเสมอช็อคโกแลตเทมเปอร์คืออะไรกันแน่?แตกต่างจากช็อกโกแลตที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปอย่างไร?ต้องใช้ “เทมเปอร์ช็อคโกแลต” ถึงจะอร่อยมั้ย?

คำตอบคือ: ใช่!หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณมีรูปลักษณ์และรสชาติที่สมบูรณ์แบบสำหรับเป็นของขวัญ เลี้ยงรับรองแขก หรืออัพโหลดเพื่อถ่ายรูป แน่นอนว่าต้องเป็นช็อกโกแลตอารมณ์ที่เกี่ยวข้อง: วิธีทำดอกไม้ประดับด้วยช็อกโกแลตหรือชิปน้ำตาลสำเร็จรูป (บทช่วยสอนแบบกราฟิก)

ช็อกโกแลตชนิดเทมเปอร์กับช็อกโกแลตชนิดไม่เทมเปอร์

แบ่งยังไง?พูดง่ายๆ ก็คือ ช็อกโกแลตเทมเปอร์คือช็อกโกแลตที่ต้องละลายและ "เทมเปอร์" ก่อนจึงจะสามารถนำมาใช้ได้หลังจากซื้อกลับบ้านในทางกลับกัน ช็อกโกแลตแบบไม่เทมเปอร์เป็นช็อกโกแลตที่สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องแบ่งเบาบรรเทา

ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอยู่ที่ส่วนผสมและโครงสร้างของช็อกโกแลตช็อกโกแลตทั่วไปประกอบด้วยส่วนผสมหลักหลายประการ ได้แก่ มวลโกโก้ (โกโก้เพสต์) เนยโกโก้ (โกโก้บัตเตอร์) และสารเติมแต่ง เช่น ผลิตภัณฑ์นมและน้ำตาล

ช็อกโกแลตแบบไม่เทมเปอร์จะสกัด “เนยโกโก้” ในส่วนผสมของช็อกโกแลตแล้วแทนที่ด้วยน้ำมันพืช (น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว) และจุดหลอมเหลวจะเพิ่มขึ้นแม้ว่าช็อกโกแลตจะไม่ละลายและเสียรูปได้ง่าย แต่ก็ยังสูญเสียรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นที่นุ่มนวลไปอีกด้วยไม่ดีเลยมันเป็นของช็อคโกแลตด้อยกว่าจึงราคาถูกกว่ามากเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทั่วไปใช้โดยตรงและสามารถใช้ทำขนมได้หลังจากละลายแล้ว

เครื่องอบช็อคโกแลต LST

Couverture Chocolate เป็นช็อกโกแลตคุณภาพสูง และด้านในอุดมไปด้วยเนยโกโก้ธรรมชาติ (32–39%)เนยโกโก้มีอิทธิพลอย่างมากต่อช็อกโกแลตค่อนข้างไวต่ออุณหภูมิ แม้แต่ในมือและปากความแตกต่างของอุณหภูมิเล็กน้อยจะส่งผลต่อระดับการหลอมละลายด้วยช่วยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องปกติ แต่จะละลายทันทีเมื่อคุณเอาเข้าปาก

อารมณ์คืออะไร?

เนยโกโก้จะมีสถานะเป็นผลึกต่างกันที่อุณหภูมิต่างกันขั้นตอนของการ “แบ่งเบาบรรเทา” คือการทำให้เนยโกโก้เกิดการตกผลึกที่ดีอย่างคงที่ที่อุณหภูมิที่กำหนด เพื่อให้ช็อกโกแลตมีความแวววาวและเปราะบางสวยงามในขณะที่ผลึกอื่นๆ มันจะแยกน้ำตาล น้ำมัน และสารอื่นๆ ในช็อกโกแลตออกจากกันการเกิดขึ้นหรือการหายไปของผลึกเหล่านี้จะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิการควบคุมอุณหภูมิคือการควบคุมอุณหภูมิเพื่อรักษาสถานะผลึกภายในช็อกโกแลตให้คงที่ในตอนท้าย

ในกระบวนการปรับอุณหภูมิ หลังจากที่ช็อคโกแลตถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด อนุภาคภายในจะถูกรวมเข้าด้วยกันอีกครั้ง เปลี่ยนโครงสร้างผลึกเดิมเมื่อช็อกโกแลตเย็นลงอีกครั้ง มันจะมีลักษณะเรียบเนียนและมีรสชาติที่นุ่มนวล และเนื้อสัมผัสจะดีขึ้นอย่างมากคุณภาพยังมีเสถียรภาพมากขึ้น

ช็อคโกแลตเทมเปอร์ที่มีจำหน่ายทั่วไปมีต้นกำเนิดและส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อยดาร์กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนม และไวท์ช็อกโกแลต เหมาะสำหรับอุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่าลืมใส่ใจกับฉลากบนบรรจุภัณฑ์เมื่อให้ความร้อน

ในกระบวนการปรับอุณหภูมิ หลังจากที่ช็อคโกแลตถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด อนุภาคภายในจะถูกรวมเข้าด้วยกันอีกครั้ง เปลี่ยนโครงสร้างผลึกเดิมเมื่อช็อกโกแลตเย็นลงอีกครั้ง มันจะมีลักษณะเรียบเนียนและมีรสชาติที่นุ่มนวล และเนื้อสัมผัสจะดีขึ้นอย่างมากคุณภาพยังมีเสถียรภาพมากขึ้น

ช็อคโกแลตเทมเปอร์ที่มีจำหน่ายทั่วไปมีต้นกำเนิดและส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อยดาร์กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนม และไวท์ช็อกโกแลต เหมาะสำหรับอุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่าลืมใส่ใจกับฉลากบนบรรจุภัณฑ์เมื่อให้ความร้อน

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

วอทส์แอพ:+8615528001618