พวกเขาอ้างว่าส่วนที่ไขมันอยู่ในช็อกโกแลตช่วยสร้างคุณภาพที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน

ดร. Siavash Soltanahmadi เป็นผู้นำการศึกษานี้และหวังว่าการค้นพบนี้จะนำไปสู่การพัฒนาช็อกโกแลตที่ดีต่อสุขภาพ “รุ่นต่อไป”

เมื่อใส่ช็อกโกแลตเข้าไปในปาก พื้นผิวของขนมจะปล่อยฟิล์มไขมันออกมาซึ่งทำให้รู้สึกเนียนนุ่ม

แต่นักวิจัยอ้างว่าไขมันที่อยู่ลึกเข้าไปในช็อกโกแลตมีบทบาทที่จำกัดกว่า ดังนั้นปริมาณจึงสามารถลดลงได้โดยไม่ส่งผลต่อความรู้สึกหรือความรู้สึกของช็อกโกแลต

ดร. Soltanahmadi กล่าวว่า "การวิจัยของเราเปิดโอกาสที่ผู้ผลิตสามารถออกแบบดาร์กช็อกโกแลตอย่างชาญฉลาดเพื่อลดปริมาณไขมันโดยรวม"

ทีมงานได้ใช้ "พื้นผิวคล้ายลิ้นสามมิติ" เทียมที่ออกแบบโดยมหาวิทยาลัยลีดส์เพื่อทำการศึกษานี้ และนักวิจัยหวังว่าอุปกรณ์เดียวกันนี้จะสามารถนำมาใช้ในการตรวจสอบอาหารอื่นๆ ที่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้ เช่น ไอศกรีม มาการีน และชีส .