ช็อกโกแลตมีต้นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ วัตถุดิบหลักคือเมล็ดโกโก้ต้องใช้เวลาและพลังงานมากในการทำช็อคโกแลตจากเมล็ดโกโก้ทีละขั้นตอนมาดูขั้นตอนเหล่านี้กัน
ช็อคโกแลตทำทีละขั้นตอนได้อย่างไร?
1 ขั้นตอน - การเลือก
ฝักโกโก้แก่จะมีสีเหลืองเหมือนมะละกอส่วนสีน้ำตาลด้านในเป็นเมล็ดโกโก้ ส่วนสีขาวเป็นเนื้อ
2 ขั้นตอน – การหมัก
หลังจากเอาเนื้อออกแล้วเมล็ดโกโก้ที่ได้มาใหม่จะไม่มีกลิ่นหอมและจำเป็นต้องหมักเมล็ดโกโก้สามารถคลุมด้วยใบตองได้หลังจากการหมักไม่กี่วัน เมล็ดโกโก้ก็จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
3 ขั้นตอน - การทำให้แห้ง
หากการหมักสิ้นสุดลง เมล็ดโกโก้จะกลายเป็นเชื้อราแห้งเร็วหลังจากการหมักโดยปกติแล้วสามขั้นตอนข้างต้นจะดำเนินการที่สถานที่ต้นทางขั้นตอนต่อไปคือการเข้าสู่ขั้นตอนการประมวลผลของโรงงาน
4 ขั้นตอน - การย่าง
การคั่วเมล็ดโกโก้นั้นคล้ายคลึงกับการอบเมล็ดกาแฟซึ่งมีความสำคัญต่อรสชาติของช็อกโกแลตมากผู้ผลิตช็อกโกแลตแต่ละรายก็มีวิธีการของตัวเองก เครื่องคั่ว มักใช้ในการอบเมล็ดโกโก้กระบวนการย่างมีดังนี้:
หลังจากที่เมล็ดโกโก้คั่วแล้ว ก็ปอกเปลือกและบดเพื่อเตรียมบดเมล็ดโกโก้จะกลายเป็นของเหลวและบล็อกของเหลวโกโก้เนยโกโก้สามารถแยกออกจากของเหลวโกโก้ได้และส่วนที่เหลือเป็นโกโก้แข็ง
ของแข็งโกโก้และเนยโกโก้ที่แยกได้ยากในสัดส่วนใหม่ รวมกับวานิลลา น้ำตาล นม และส่วนผสมเสริมอื่นๆ จะกลายเป็นช็อกโกแลต
8 ขั้นตอน – การปรับอุณหภูมิ
ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้ช็อกโกแลต “ไม่ละลายในมือ แต่ละลายในปากเท่านั้น”พูดง่ายๆ ก็คือ มีคริสตัลเนยโกโก้หลายประเภทซึ่งสอดคล้องกับอุณหภูมิหลอมละลายที่แตกต่างกันเครื่องแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลตถือเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการนี้ ซึ่งช่วยให้สามารถตกผลึกในรูปแบบผลึกเฉพาะ ทำให้มีรูปลักษณ์สวยงามและมีอุณหภูมิหลอมละลายที่เหมาะสมมีการผลิตช็อกโกแลตหลากหลายรสชาติที่แตกต่างกัน
เทช็อกโกแลตเหลวลงในแบบจำลองเชิงปริมาณ ลดอุณหภูมิของวัสดุลงในช่วงที่กำหนด และทำให้ของเหลวของวัสดุกลายเป็นของแข็งไขมันที่มีรูปแบบเป็นผลึกบางชนิดจะถูกจัดเรียงเป็นตาข่ายอย่างเคร่งครัดตามกฎคริสตัล ทำให้เกิดโครงสร้างองค์กรที่หนาแน่น การหดตัวของปริมาตร และช็อคโกแลตสามารถหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างราบรื่น
เวลาโพสต์: Jul-20-2023
