ช็อคโกแลตมีประวัติการผลิตและการบริโภคมายาวนานทำจากเมล็ดโกโก้ที่ผ่านกระบวนการต่างๆ ทั้งการหมัก การอบแห้ง การคั่ว และการบดสิ่งที่เหลืออยู่คือสุราที่มีไขมันเข้มข้นซึ่งถูกกดเพื่อเอาไขมัน (เนยโกโก้) และผงโกโก้ (หรือ "โกโก้") ออก ซึ่งจะนำไปผสมกับส่วนผสมต่างๆ เพื่อผลิตช็อคโกแลตสีเข้ม นม ขาว และประเภทอื่นๆ .

มีประโยชน์ต่อสุขภาพและปัญหาที่อาจเกิดขึ้นหลายประการในแพ็คเกจช็อคโกแลตหวานเหล่านี้

ข่าวดี

เมล็ดโกโก้มีแร่ธาตุ เช่น เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส และวิตามินบางชนิดพวกเขายังอุดมไปด้วยสารเคมีที่เป็นประโยชน์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอล

สารเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม มีศักยภาพในการปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ เพิ่มไนตริกออกไซด์ (ซึ่งทำให้หลอดเลือดขยาย) และลดความดันโลหิต ให้อาหารสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้และส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน และลดการอักเสบ

อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นของโพลีฟีนอลในช็อกโกแลตที่เรากินนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของแข็งโกโก้ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นส่วนใหญ่

โดยทั่วไป ยิ่งช็อกโกแลตมีสีเข้มเท่าใด โกโก้แข็ง แร่ธาตุ และโพลีฟีนอลก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้นตัวอย่างเช่น ดาร์กช็อกโกแลตอาจมีโพลีฟีนอลมากกว่าช็อกโกแลตขาวประมาณ 7 เท่า และมีโพลีฟีนอลมากกว่าช็อกโกแลตนมถึง 3 เท่า

ดาร์กช็อกโกแลตจะทำให้คุณมีปัญหาน้อยลง

แต่ก็มีข่าวร้ายเช่นกัน

น่าเสียดายที่ประโยชน์ต่อสุขภาพของโกโก้แข็งสามารถชดเชยได้อย่างง่ายดายด้วยปริมาณน้ำตาลและไขมันที่สูงของช็อกโกแลตสมัยใหม่ตัวอย่างเช่น ไข่นมและช็อกโกแลตขาวมีน้ำตาลโดยเฉลี่ย 50% ไขมัน 40% (ส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว) ซึ่งหมายถึงต้องเพิ่มกิโลจูล (แคลอรี่) เป็นจำนวนมาก

นอกจากนี้ การกินช็อกโกแลตอาจมีผลข้างเคียงตามมาด้วย

เมล็ดโกโก้มีสารประกอบที่เรียกว่าธีโอโบรมีนแม้ว่าจะมีคุณสมบัติต้านการอักเสบซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของช็อกโกแลต แต่ก็ยังเป็นสารกระตุ้นสมองเล็กน้อยที่ทำหน้าที่คล้ายกับคาเฟอีนการเพิ่มอารมณ์ที่มีให้อาจเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้เราชอบช็อคโกแลตมากแค่ไหนดาร์กช็อกโกแลตมีธีโอโบรมีนสูงกว่าเมื่อเทียบกับนมและไวท์ช็อกโกแลต

แต่ด้วยเหตุนี้ การกินช็อกโกแลตมากเกินไป (และธีโอโบรมีน) อาจทำให้รู้สึกกระสับกระส่าย ปวดหัว และคลื่นไส้

มีอะไรอีกในช็อคโกแลตของคุณ?

ช็อกโกแลตที่ทำจากนมและนมอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน ปวดท้อง และท้องอืดในผู้ที่แพ้แลคโตสสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อเราผลิตเอนไซม์แลคเตสไม่เพียงพอที่จะย่อยน้ำตาลในนม (แลคโตส)

ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถทนต่อแลคโตสได้มากถึง 6 กรัมโดยไม่แสดงอาการช็อกโกแลตนมสามารถมีแลคโตสได้ประมาณ 3 กรัมต่อ 40 กรัม (ขนาดของช็อกโกแลตแท่งมาตรฐาน)ดังนั้นช็อกโกแลตสองแท่ง (หรือเทียบเท่ากับไข่ช็อกโกแลตนมหรือกระต่าย) อาจเพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าการทำงานของเอนไซม์แลคเตสจะลดลงอย่างมากเมื่อเราอายุมากขึ้น โดยมีกิจกรรมสูงสุดในทารกแรกเกิดและเด็กดังนั้นความไวต่อแลคโตสหรือการแพ้แลคโตสอาจไม่เป็นปัญหาสำหรับลูกๆ ของคุณ และอาการของคุณอาจเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปพันธุศาสตร์ยังมีบทบาทสำคัญในการที่ผู้คนมีความรู้สึกไวต่อแลคโตส

ปฏิกิริยาการแพ้ช็อกโกแลตมักเกิดจากการเพิ่มส่วนผสมหรือการปนเปื้อนข้ามกับสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น เช่น ถั่ว นม ถั่วเหลือง และสารให้ความหวานบางชนิดที่ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต

อาการอาจไม่รุนแรง (สิว ผื่น และปวดท้อง) หรือรุนแรงกว่านั้น (อาการบวมที่คอและลิ้น และหายใจลำบาก)

หากคุณหรือสมาชิกในครอบครัวทราบถึงอาการแพ้ โปรดอ่านฉลากก่อนที่จะรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบล็อกหรือในตะกร้าและหากคุณหรือสมาชิกในครอบครัวมีอาการแพ้หลังจากรับประทานช็อกโกแลต ให้ไปพบแพทย์ทันที

4 เคล็ดลับนำกลับบ้าน

ดังนั้น หากคุณเป็นเหมือนฉันและมีจุดอ่อนในเรื่องช็อกโกแลต มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อทำให้ประสบการณ์นี้ดียิ่งขึ้น

1. มองหาช็อกโกแลตพันธุ์ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงกว่าคุณอาจสังเกตเห็นเปอร์เซ็นต์บนฉลาก ซึ่งหมายถึงน้ำหนักของเมล็ดโกโก้โดยทั่วไปยิ่งเปอร์เซ็นต์นี้สูง น้ำตาลก็จะยิ่งลดลงไวท์ช็อกโกแลตแทบไม่มีเนื้อโกโก้เลย และส่วนใหญ่เป็นเนยโกโก้ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆดาร์กช็อกโกแลตมีเมล็ดโกโก้ 50–100% และมีน้ำตาลน้อยกว่าตั้งเป้าให้ได้โกโก้อย่างน้อย 70%
2. อ่านรายละเอียดเกี่ยวกับสารเติมแต่งและการปนเปื้อนข้ามที่เป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาจเป็นปัญหาการแพ้
3. รายการส่วนผสมและแผงข้อมูลโภชนาการควรบอกคุณทั้งหมดเกี่ยวกับช็อกโกแลตที่คุณเลือกเลือกพันธุ์ที่มีน้ำตาลต่ำและมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าถั่ว เมล็ดพืช และผลไม้แห้งเป็นส่วนผสมที่ดีกว่าที่ควรมีในช็อกโกแลตมากกว่าน้ำตาล ครีม น้ำเชื่อม และคาราเมล
4. สุดท้ายนี้ รักษาตัวเอง – แต่รักษาจำนวนเงินที่คุณมีให้อยู่ในขอบเขตที่เหมาะสม!