คุณรู้ไหมว่าโกโก้เป็นพืชที่บอบบาง?ผลไม้ที่ผลิตจากต้นโกโก้ประกอบด้วยเมล็ดที่ใช้ทำช็อกโกแลตสภาพอากาศที่สร้างความเสียหายและคาดเดาไม่ได้ เช่น น้ำท่วมและความแห้งแล้ง อาจส่งผลเสีย (และบางครั้งก็ทำลาย) ผลผลิตทั้งหมดของการเก็บเกี่ยวการปลูกต้นไม้ที่ใช้เวลาประมาณห้าปีเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสุด จากนั้นให้ผลผลิตใกล้เคียงกันอีกประมาณ 10 ปีก่อนที่จะต้องเปลี่ยนใหม่ ถือเป็นความท้าทายในตัวเองและสมมติว่ามีสภาพอากาศในอุดมคติ ไม่มีน้ำท่วม ไม่มีภัยแล้ง
เนื่องจากโกโก้เป็นพืชปลูกมือที่ใช้เครื่องจักรการเกษตรจำนวนน้อยที่สุดในการเพาะปลูก จึงมีความกังวลหลายประการที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมโกโก้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ตั้งแต่แนวทางปฏิบัติทางการเกษตรไปจนถึงประเด็นที่เกี่ยวข้องกับความยากจน สิทธิคนงาน ความไม่เท่าเทียมทางเพศ แรงงานเด็ก และสภาพภูมิอากาศ เปลี่ยน.
ช็อคโกแลตจริยธรรมคืออะไร?
แม้ว่าจะไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการ แต่ช็อคโกแลตตามหลักจริยธรรมหมายถึงวิธีการหาแหล่งและผลิตส่วนผสมของช็อกโกแลต“ช็อกโกแลตมีห่วงโซ่อุปทานที่ซับซ้อน และโกโก้สามารถเติบโตได้ใกล้เส้นศูนย์สูตรเท่านั้น” Brian Chau นักวิทยาศาสตร์การอาหาร นักวิเคราะห์ระบบอาหาร และผู้ก่อตั้ง Chau Time กล่าว
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าช็อกโกแลตที่ฉันซื้อมีจริยธรรมหรือไม่
คุณอาจไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตที่ทำโดยมีหรือไม่มีเมล็ดโกโก้ที่ผลิตอย่างมีจริยธรรมได้“องค์ประกอบพื้นฐานของวัตถุดิบจะเหมือนกัน” Michael Laiskonis เชฟจาก Institute of Culinary Education และผู้ดำเนินการ Chocolate Lab ของ ICE ในนิวยอร์กซิตี้กล่าว
ได้รับการรับรองการค้าที่เป็นธรรม
ตราประทับรับรอง Fairtrade แสดงให้เห็นว่าชีวิตของผู้ผลิตและชุมชนโดยรอบได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยการเป็นส่วนหนึ่งของระบบ Fairtradeด้วยการเข้าร่วมในระบบ Fairtrade เกษตรกรจะได้รับส่วนแบ่งรายได้ที่สูงขึ้นตามแบบจำลองราคาขั้นต่ำ ซึ่งกำหนดระดับต่ำสุดสำหรับการขายต้นโกโก้ และมีอำนาจต่อรองมากขึ้นในระหว่างการเจรจาทางการค้า
ตราประทับการอนุมัติของ Rainforest Alliance
ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่ได้รับตรารับรองจาก Rainforest Alliance (รวมถึงรูปกบ) ได้รับการรับรองว่ามีโกโก้ที่ปลูกและนำออกสู่ตลาดด้วยวิธีการและแนวปฏิบัติที่องค์กรพิจารณาว่ามีความยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมและมีมนุษยธรรม
ฉลากออร์แกนิกของ USDA
ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีตราสัญลักษณ์ USDA Organic ช่วยให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตได้ผ่านกระบวนการรับรองออร์แกนิกแล้ว ซึ่งเกษตรกรผู้ปลูกโกโก้จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิต การจัดการ และการติดฉลากที่เข้มงวด
ได้รับการรับรองวีแกน
โดยค่าเริ่มต้น เมล็ดโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์วีแกน ดังนั้นเมื่อบริษัทช็อกโกแลตระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าเป็นผลิตภัณฑ์วีแกนหมายความว่าอย่างไร
ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการรับรอง ตราประทับ และฉลาก
แม้ว่าการรับรองโดยบุคคลที่สามจะเป็นประโยชน์ต่อเกษตรกรและผู้ผลิตในระดับหนึ่ง แต่การรับรองดังกล่าวยังถูกวิพากษ์วิจารณ์จากบุคคลในอุตสาหกรรมนี้เป็นครั้งคราวว่าไม่ได้ดำเนินการไปไกลพอที่จะสนับสนุนเกษตรกรตัวอย่างเช่น Laiskonis กล่าวว่าต้นโกโก้จำนวนมากที่ปลูกโดยผู้ปลูกรายย่อยนั้นเป็นแบบออร์แกนิกตามค่าเริ่มต้นอย่างไรก็ตาม กระบวนการรับรองที่มีราคาสูงอาจไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้ปลูกเหล่านี้ ส่งผลให้พวกเขาเข้าใกล้การจ่ายเงินที่ยุติธรรมเพียงก้าวเดียว
ช็อคโกแลตที่มีจริยธรรมและช็อคโกแลตทั่วไปมีความแตกต่างทางโภชนาการหรือไม่?
ไม่มีความแตกต่างระหว่างช็อคโกแลตที่มีจริยธรรมและช็อคโกแลตทั่วไปจากมุมมองด้านโภชนาการเมล็ดโกโก้มีรสขมตามธรรมชาติ และผู้ผลิตช็อกโกแลตอาจเติมน้ำตาลและนมเพื่อปกปิดความขมของเมล็ดตามหลักการทั่วไป ยิ่งเปอร์เซ็นต์โกโก้ที่ระบุไว้สูง ปริมาณน้ำตาลก็จะยิ่งลดลงโดยทั่วไป ช็อกโกแลตนมจะมีน้ำตาลสูงกว่าและมีรสขมน้อยกว่าดาร์กช็อกโกแลต ซึ่งมีน้ำตาลน้อยกว่าและมีรสขมมากกว่า
ช็อกโกแลตที่ทำจากนมทดแทนจากพืช เช่น มะพร้าว ข้าวโอ๊ต และถั่ว ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นส่วนผสมเหล่านี้อาจมีเนื้อครีมที่หวานกว่าช็อกโกแลตที่ทำจากนมแบบดั้งเดิมLaiskonis ให้คำแนะนำว่า "โปรดใส่ใจกับข้อความส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ช็อกโกแลต … แท่งปลอดนมอาจผลิตโดยใช้อุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกันซึ่งแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีนมด้วย"
ฉันจะซื้อช็อกโกแลตจริยธรรมได้ที่ไหน
เนื่องจากความต้องการช็อกโกแลตที่มีจริยธรรมเพิ่มมากขึ้น คุณสามารถหาซื้อช็อกโกแลตเหล่านี้ได้ในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ นอกเหนือจากตลาดงานฝีมือและทางออนไลน์โครงการส่งเสริมศักยภาพด้านอาหารยังจัดทำรายชื่อแบรนด์ช็อกโกแลตมังสวิรัติที่ปราศจากนมอีกด้วย
บรรทัดล่าง: ฉันควรซื้อช็อกโกแลตที่มีจริยธรรมหรือไม่
แม้ว่าการตัดสินใจซื้อช็อกโกแลตตามหลักจริยธรรมหรือแบบเดิมๆ เป็นทางเลือกส่วนบุคคล แต่การรู้ว่าช็อกโกแลตที่คุณชื่นชอบ (และอาหารโดยทั่วไป) มาจากไหนทำให้คุณรู้สึกซาบซึ้งต่อเกษตรกร ระบบอาหารและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น พร้อมทั้งสะท้อนถึงปัญหาทางเศรษฐกิจและสังคมที่ซ่อนอยู่ .
เวลาโพสต์: 17-17-2024
