Chocolateria ได้เดินทางไปชิคาโกโดยใช้ Dark Matter บริษัท กาแฟในท้องถิ่นในเมนู?รายการร้านกาแฟทั่วไป เช่น เอสเพรสโซและกาแฟ รวมถึงแท่งช็อกโกแลตและช็อกโกแลตดื่มเม็กซิกันที่ทำขึ้นด้วยเมล็ดโกโก้จากเม็กซิโก
“วันนี้เรากำลังทำขั้นตอนเล็กน้อยในการทำช็อกโกแลต” โมนิกา ออร์ติซ โลซาโน ผู้ร่วมก่อตั้ง La Rifa Chocolateria กล่าว“ที่ Sleep Walk เรากำลังทำงานกับโกโก้เม็กซิกัน”
Aaron Campos ผู้อำนวยการฝ่ายกาแฟของ Dark Matter Coffee กล่าวว่า "กาแฟที่ดีจริงๆ และช็อกโกแลตที่ดีจริงๆ มีรสชาติที่ทับซ้อนกันอยู่มากมาย ซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตั้งแต่เมล็ดโกโก้ไปจนถึงเมล็ดกาแฟ
ซึ่งแตกต่างจากสถานที่อื่นๆ อีกเจ็ดแห่ง ร้านนี้เป็นความร่วมมือกับ La Rifa Chocolateria ซึ่งตั้งอยู่ในเม็กซิโก
“ครั้งแรกเริ่มด้วยการที่พวกเขาเชิญเราไปที่เชียปัส ประเทศเม็กซิโก เพื่อดูผู้ผลิต” คัมโปสกล่าว“เข้าใจกระบวนการแปรรูปและการผลิตช็อกโกแลตเรารู้สึกทึ่งกับสิ่งที่พวกเขาสามารถทำได้ที่นั่น เราได้รับแรงบันดาลใจให้นำแนวคิดเหล่านั้นมากมายมาสู่ชิคาโก”
Lozano และ Daniel Reza ผู้ร่วมก่อตั้ง La Rifa ได้รับการฝึกอบรมพนักงาน Sleep Walk ในชิคาโกเกี่ยวกับวิธีการแปลงโกโก้
“เราคั่วเมล็ดโกโก้แล้วปอกเปลือกเพื่อเอาผิวออกจากเมล็ดโกโก้” Lozano กล่าว“สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์เมื่อบดโกโก้ในโรงโม่หินแบบดั้งเดิมโรงโม่หินเหล่านี้เป็นโรงโม่แบบดั้งเดิมขนาดใหญ่ที่เรานำมาจากเม็กซิโก การเสียดสีของหินต่อกันบดโกโก้จากนั้นเราก็จะได้แป้งเหลวจริงๆ เพราะโกโก้มีเนยโกโก้ในปริมาณมากนี่จะทำให้แป้งของเราเหลวจริงๆ แทนที่จะเป็นผงโกโก้เมื่อเราเตรียมไส้โกโก้เสร็จแล้ว เราก็ใส่น้ำตาลลงไปแล้วบดอีกครั้งเพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่กลั่นแล้ว”
โกโก้ผลิตโดย Monica Jimenez และ Margarito Mendoza ซึ่งเป็นเกษตรกรสองรายใน Tabasco และ Chiapas ประเทศเม็กซิโกเนื่องจากต้นโกโก้ปลูกท่ามกลางผลไม้ ดอกไม้ และต้นไม้ต่างๆ Sleep Walk จึงสามารถให้รสช็อกโกแลตได้เจ็ดรสชาติ
"หลังจากที่เราบดและกลั่นช็อกโกแลตของเราแล้ว เราจะไปตรวจวัดอุณหภูมิ" Lozano กล่าว“ในตอนเย็นอุณหภูมิเราจะตกผลึกอย่างเหมาะสม เราจะได้แท่งช็อคโกแลตเป็นมันเงาที่จะกรุบกรอบเมื่อคุณลิ้มรสนี่คือวิธีที่เราปั้นแท่งช็อกโกแลตจากนั้นบรรจุลงไปและมีคอลเลกชั่นแรกที่น่าทึ่งนี้”
ขั้นตอนเดียวกันนี้ใช้เพื่อเปลี่ยนโกโก้ให้เป็นเม็ดที่ผสมกับวานิลลาธรรมชาติเพื่อสร้างสิ่งที่เรียกว่าช็อกโกแลตดื่มแบบเม็กซิกันใช่แล้ว: ส่วนผสมเดียวคือโกโก้และวานิลลา สารเติมแต่งเป็นศูนย์แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่ใช้สำหรับDark Matter ร่วมมือกับร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่น (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street และ West Town Bakery) เพื่อใช้ช็อกโกแลตเคลือบขนมอบและเป็นน้ำเชื่อมสำหรับเครื่องดื่มกาแฟ
พวกเขายังทำงานร่วมกับศิลปินท้องถิ่นเพื่อออกแบบเครื่องห่อสำหรับช็อกโกแลตแท่งศิลปินเหล่านั้น ได้แก่ Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One and Matr และ Kozmo
สำหรับ Dark Matter และ La Rifa ความร่วมมือระหว่างศิลปิน ชุมชน และเม็กซิโกเป็นสิ่งจำเป็น
“ฉันคิดว่ามันเป็นวิธีที่ดีในการเชื่อมต่อกับรากเหง้าทางวัฒนธรรมของเราอีกครั้ง และสร้างความสัมพันธ์ใหม่ที่นี่” Lozano กล่าว
หากคุณสนใจที่จะลองดื่มช็อกโกแลตเม็กซิกันสักถ้วย คุณสามารถไปที่ Sleep Walk ร้านช็อกโกแลตในชิคาโกในเมือง Pilsen ที่ 1844 S. Blue Island Ave