ช็อกโกแลตเรียเดินทางมายังชิคาโกโดยบริษัทกาแฟ Dark Matter ในท้องถิ่นในเมนู?รายการร้านกาแฟทั่วไป เช่น เอสเปรสโซและกาแฟ รวมถึงช็อกโกแลตแท่งและช็อกโกแลตดื่มแบบเม็กซิกันซึ่งบังเอิญทำมาจากเมล็ดโกโก้จากเม็กซิโก
“วันนี้เรากำลังทำขั้นตอนเล็กๆ น้อยๆ ในการทำช็อคโกแลต” โมนิกา ออร์ติซ โลซาโน ผู้ร่วมก่อตั้ง La Rifa Chocolateria กล่าว“ที่ Sleep Walk เรากำลังทำงานร่วมกับโกโก้เม็กซิกัน”
“กาแฟที่ดีจริงๆ และช็อคโกแลตที่ดีจริงๆ นั้นมีรสชาติที่ทับซ้อนกันมากมาย ซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตั้งแต่เมล็ดโกโก้ไปจนถึงเมล็ดกาแฟ” Aaron Campos ผู้อำนวยการฝ่ายกาแฟของ Dark Matter Coffee กล่าว
ร้านนี้แตกต่างจากร้านอื่นอีก 7 แห่ง โดยร้านนี้เป็นความร่วมมือกับ La Rifa Chocolateria ซึ่งตั้งอยู่ในเม็กซิโก
“มันเริ่มต้นด้วยการที่พวกเขาเชิญเราไปที่เชียปัส ประเทศเม็กซิโก เพื่อพบกับโปรดิวเซอร์” กัมโปสกล่าว“ทำความเข้าใจเรื่องการแปรรูปและการผลิตช็อกโกแลตเราประทับใจมากกับสิ่งที่พวกเขาสามารถทำได้ที่นั่น เราได้รับแรงบันดาลใจให้นำแนวคิดเหล่านั้นมากมายมาสู่ชิคาโก”
Lozano และ Daniel Reza ผู้ร่วมก่อตั้ง La Rifa ได้ฝึกอบรมพนักงาน Sleep Walk ในชิคาโกเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนแปลงโกโก้
“เราคั่วเมล็ดโกโก้แล้วจึงปอกเปลือกเพื่อเอาเปลือกออกจากเมล็ดโกโก้” โลซาโนกล่าว“นี่จะเป็นประโยชน์เมื่อบดโกโก้ในโรงสีหินแบบดั้งเดิมโรงสีหินเหล่านี้เป็นโรงสีแบบดั้งเดิมขนาดใหญ่ที่เรานำมาจากเม็กซิโก โดยหินจะเสียดสีกันเพื่อบดโกโก้เราจะได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลว เพราะว่าโกโก้มีเนยโกโก้อยู่เป็นจำนวนมากนี่จะทำให้ส่วนผสมของเราเหลวจริงๆ แทนที่จะเป็นผงโกโก้เมื่อเราเตรียมโกโก้บดเสร็จแล้ว เราก็เติมน้ำตาลและบดอีกครั้งเพื่อสร้างช็อคโกแลตที่ละเอียด”
โกโก้ผลิตโดย Monica Jimenez และ Margarito Mendoza เกษตรกร 2 รายในเมือง Tabasco และ Chiapas ประเทศเม็กซิโกเนื่องจากโกโก้ปลูกท่ามกลางผลไม้ ดอกไม้ และต้นไม้ที่แตกต่างกัน Sleep Walk จึงมีช็อกโกแลตให้เลือกถึงเจ็ดรสชาติ
“หลังจากที่เราบดและปรับแต่งช็อกโกแลตแล้ว เราจะตรวจสอบอุณหภูมิ” โลซาโนกล่าว“อุณหภูมิในตอนเย็น เราจะตกผลึกอย่างเหมาะสม ดังนั้นเราจึงได้ช็อกโกแลตแท่งแวววาวที่จะกรุบกรอบเมื่อคุณลิ้มรสมันนี่คือวิธีที่เราปั้นช็อกโกแลตแท่ง จากนั้นจึงบรรจุจนได้คอลเลกชันแรกที่น่าทึ่งนี้”
ขั้นตอนเดียวกันนี้ใช้ในการเปลี่ยนโกโก้บดให้เป็นเม็ดที่ผสมกับวานิลลาธรรมชาติเพื่อสร้างสิ่งที่เรียกว่าช็อกโกแลตสำหรับดื่มแบบเม็กซิกันถูกต้อง: ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวคือโกโก้และวานิลลา ไม่มีสารเติมแต่งแต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่ใช้Dark Matter ร่วมมือกับร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่น (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street และ West Town Bakery) เพื่อใช้ช็อกโกแลตเคลือบขนมอบและเป็นน้ำเชื่อมสำหรับเครื่องดื่มกาแฟ
พวกเขายังทำงานร่วมกับศิลปินท้องถิ่นเพื่อออกแบบห่อช็อกโกแลตแท่งอีกด้วยศิลปินเหล่านั้น ได้แก่ Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One และ Matr และ Kozmo
สำหรับ Dark Matter และ La Rifa การทำงานร่วมกันระหว่างศิลปิน ชุมชน และเม็กซิโกนี้มีความจำเป็น
“ฉันคิดว่ามันเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเชื่อมโยงกับรากฐานทางวัฒนธรรมของเราอีกครั้ง และสร้างความสัมพันธ์ใหม่ที่นี่” โลซาโนกล่าว
หากคุณสนใจที่จะลองดื่มช็อกโกแลตเม็กซิกันสักแก้ว คุณสามารถไปที่ Sleep Walk ร้านช็อกโกแลตท้องถิ่นของชิคาโกใน Pilsen ได้ที่ 1844 S. Blue Island Ave.