คุณรู้ได้อย่างไรว่าคุณต้องการทำให้ช็อกโกแลตร้อน

หากคุณกำลังใช้ช็อกโกแลตแท้ (ช็อกโกแลตคูเวอร์เชอร์ที่มีเนยโกโก้) คุณจะต้องผ่านกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาเพื่อให้ช็อกโกแลตของคุณแข็งตัวอย่างเหมาะสม

การแบ่งเบาบรรเทาเป็นสิ่งจำเป็นทุกครั้งที่ช็อกโกแลตมีเนยโกโก้ (ไม่ว่าช็อกโกแลตคุณภาพจะสูงหรือต่ำก็ตาม) อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ หากคุณกำลังจะผ่านกระบวนการอบชุบช็อกโกแลต คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณ กำลังใช้ช็อกโกแลตคุณภาพเยี่ยมเมื่อคุณมีส่วนร่วมในศิลปะแห่งการแบ่งเบาบรรเทาคุณควรได้รับรางวัลด้วยผลลัพธ์ที่ดีที่สุด!

ทางเลือกที่อร่อยแทนช็อกโกแลตแบบแบ่งเบา เมื่อใช้ช็อกโกแลตแบบผสม ซึ่งมักเรียกว่าเคลือบช็อกโกแลต คุณจะไม่ใช้อุณหภูมิร้อนเนื่องจากช็อกโกแลตผสมไม่มีเนยโกโก้ช็อกโกแลตผสมมักเกี่ยวข้องกับรสชาติที่น้อยกว่าที่ต้องการและส่วนผสมที่น่ารังเกียจบางอย่างหากคุณต้องการข้ามการแบ่งเบาบรรเทาและใช้ช็อกโกแลตผสม คุณสามารถบอกลารสกระดาษขี้ผึ้งทั่วไปและส่วนผสมที่เป็นพิษซึ่งพบได้ในช็อกโกแลตผสมและสารเคลือบในตลาดมวลชนจำนวนมากด้วยช็อกโกแลตผสม Bada Bing Bada Boom Gourmet ของ Chocoley

ก่อนที่คุณจะอ่านเพิ่มเติม โปรดทราบว่าคุณห้ามอุ่นช็อกโกแลตเมื่อคุณกำลังอบหรือกำลังจะกินช็อกโกแลตทันที เช่น ละลายและเทลงบนไอศกรีมเราแนะนำว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการทำขนมและของจุ่มอื่นๆ คุณควรทำให้ช็อกโกแลตอุ่น แม้ว่าจะต้องใช้ภายใน 24 ชั่วโมงก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีความแวววาวและแวววาว และถ้าคุณต้องการที่จะเกลี้ยกล่อมรสชาติจากช็อกโกแลตให้ได้มากที่สุดหากรายละเอียดเหล่านี้ไม่สำคัญสำหรับคุณ คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตโดยไม่ต้องแบ่งเบาบรรเทาหากจะบริโภคภายใน 24 ชั่วโมง

ตอนนี้เกี่ยวกับการแบ่งเบาบรรเทา ...
หากคุณเป็นนักคณิตศาสตร์หรือนักวิทยาศาสตร์ คุณจะพบว่าหัวข้อเกี่ยวกับการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลตนั้นเป็นแนวคิดที่เรียบง่ายสำหรับพวกเราที่เหลือ รายละเอียดนั้นดูน่าเบื่อ น่าเบื่อ และฟังดูคล้ายกับมัมโบ้จัมโบ้หรือเรื่องไร้สาระมากมายฉันเรียนวิชาชีววิทยาได้เพียงวิชาเดียวในวิทยาลัย ฉันจึงต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะเข้าใจแนวคิดจริงๆ ว่าทำไมกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาจึงให้ผลลัพธ์ที่เป็นได้เพื่อให้เรื่องซับซ้อนยิ่งขึ้น หนังสือ บทความ หรือเว็บไซต์ทุกเล่มที่ฉันค้นคว้าเกี่ยวกับการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลตมีวิธีการหรือเทคนิคที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ "สภาวะอารมณ์" ที่ต้องการอย่างมาก

ข่าวดีก็คือ ฉันจะพยายามทำให้เข้าใจง่ายและอธิบายการแบ่งเบาบรรเทาเพื่อให้คุณเข้าใจได้หากคุณเป็นหนึ่งในนักคณิตศาสตร์หรือนักวิทยาศาสตร์ที่กล่าวถึงข้างต้นหรือรู้จักสิ่งนี้อยู่แล้ว คุณสามารถข้ามไปที่วิธีการแบ่งเบาบรรเทาด้านล่างได้

โอเค ช็อกโกแลตแบ่งเบาบรรเทาได้อะไร?
เมื่อคุณอุ่นช็อกโกแลต คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีความเงางาม สแน็ป และรสชาติแบบมืออาชีพ และการสร้างสรรค์ของคุณจะไม่บานเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมการแบ่งเบาบรรเทาเป็นกระบวนการที่สร้างผลึกเนยโกโก้ที่อยู่ในช็อกโกแลตแท้ (เทียบกับช็อกโกแลตผสม)ดังนั้นการสร้างผลึกเนยโกโก้ขึ้นใหม่หมายถึงอะไร?ลองนึกถึงของเหลวที่กลายเป็นของแข็งกันเมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็ง พวกเราส่วนใหญ่คิดว่าสิ่งนี้ “เกิดขึ้น” เนื่องจากอุณหภูมิส่วนหนึ่งก็จริง แต่สิ่งที่เกิดขึ้นจริงคือเมื่ออุณหภูมิของน้ำลดลงถึง 32 องศาฟาเรนไฮต์ โมเลกุลของน้ำมารวมกันเป็นผลึก และคริสตัลทั้งหมดจะเกาะติดกันจนเกิดเป็นก้อนน้ำแข็ง นั่นคือน้ำแข็งแค่คิดถึงรูปร่างของเกล็ดหิมะเกล็ดหิมะเป็นผลึกน้ำแข็งแต่ละตัว

ช็อกโกแลตซึ่งไม่ต่างจากคำอธิบายของน้ำ/น้ำแข็ง เริ่มต้นจากการเป็นของแข็ง (เมื่อคุณได้ลงมือทำ) จากนั้นคุณละลายมัน แล้วเปลี่ยนให้เป็นของเหลวในที่สุด คุณต้องการให้มันกลับกลายเป็นของแข็ง (เว้นแต่คุณจะใช้มันในน้ำพุหรือฟองดู…จากนั้นคุณสามารถเพิกเฉยสิ่งนี้ได้!) เพื่อสร้างลูกอมช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยม ของที่ขึ้นรูป ของที่จุ่ม ฯลฯ แต่ต่างจากน้ำที่กลายเป็นน้ำแข็ง ในที่ที่ไม่มีใครสนใจว่าจะเกิดขึ้นได้อย่างไรหรือทำไม เราต้องคำนึงถึงวิธีการชุบช็อกโกแลตให้แข็งอย่างเหมาะสมเพื่อให้มีความเงา สแน็ป และรสชาติดีที่สุด เพื่อไม่ให้บานหรือแยกออกจากกัน

Wikipedia.com (สารานุกรมเสรี) อธิบายว่าเนยโกโก้ในช็อกโกแลตสามารถตกผลึกในรูปแบบต่างๆ หกรูปแบบได้อย่างไรวัตถุประสงค์หลักของการแบ่งเบาบรรเทาคือเพื่อให้แน่ใจว่ามีเพียงรูปแบบที่ดีที่สุดเท่านั้นด้านล่างนี้คือแผนภูมิ Wikipedia.com ที่แสดงรูปแบบคริสตัลหกแบบและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ตามด้วยคำอธิบายที่ยอดเยี่ยมว่ากระบวนการแบ่งเบาบรรเทากำลังพยายามทำอะไรอยู่

หมายเหตุอุณหภูมิหลอมเหลวของคริสตัล
ฉัน 17°C (63°F) นุ่ม ร่วน ละลายง่ายเกินไป
II 21°C (70°F) นุ่ม ร่วน ละลายง่ายเกินไป
III 26°C (78°F) แน่น หนืด ละลายง่ายเกินไป
IV 28°C (82°F) แน่น ติดแน่น ละลายง่ายเกินไป
V 34°C (94°F) ผิวมัน แน่นกระชับ ดีที่สุด ละลายเมื่ออยู่ใกล้อุณหภูมิร่างกาย (37°C)
VI 36°C (97°F) แข็ง ใช้เวลาหลายสัปดาห์กว่าจะก่อตัว

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ดีที่สุด การให้ความร้อนที่เหมาะสมคือการสร้างคริสตัลประเภท V ส่วนใหญ่สิ่งนี้จะให้รูปลักษณ์และความรู้สึกปากที่ดีที่สุดและสร้างผลึกที่เสถียรที่สุดเพื่อให้พื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏจะไม่ลดลงเมื่อเวลาผ่านไปเพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ อุณหภูมิจะถูกควบคุมอย่างระมัดระวังในระหว่างการตกผลึก

ขั้นแรก ช็อกโกแลตถูกให้ความร้อนเพื่อละลายคริสตัลทั้ง 6 รูปแบบ (อุ่นดาร์กช็อกโกแลตที่ 120 องศาฟาเรนไฮต์ ช็อกโกแลตนมถึง 115 องศาฟาเรนไฮต์ และไวท์ช็อกโกแลตถึง 110 องศาฟาเรนไฮต์)จากนั้น ช็อกโกแลตจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อให้ผลึกประเภท IV และ V ก่อตัว (VI ใช้เวลานานเกินไปในการสร้าง) (ดาร์กช็อกโกแลตเย็นถึง 82°F, ช็อกโกแลตนมถึง 80°F และไวท์ช็อกโกแลตถึง 78°F)ที่อุณหภูมินี้ ช็อกโกแลตจะถูกกวนเพื่อสร้าง "เมล็ด" คริสตัลขนาดเล็กจำนวนมาก ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นนิวเคลียสในการสร้างผลึกขนาดเล็กในช็อกโกแลตจากนั้น ช็อกโกแลตจะถูกให้ความร้อนเพื่อขจัดผลึก IV ชนิดใดๆ ทิ้ง เหลือเพียงช็อกโกแลตประเภท V (อุ่นดาร์กช็อกโกแลตที่ 90°F, ช็อกโกแลตนมถึง 86°F และไวท์ช็อกโกแลตถึง 82°F)หลังจากจุดนี้ ความร้อนที่มากเกินไปของช็อกโกแลตจะทำลายอารมณ์ และขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำ

ช็อคโกแลตแบ่งเบาบรรเทาแบบดั้งเดิมสองวิธีคือ:

ใช้ช็อกโกแลตละลายบนพื้นผิวที่ดูดซับความร้อน เช่น แผ่นหิน จนกระทั่งข้นขึ้นแสดงว่ามี "เมล็ด" คริสตัลเพียงพอจากนั้นช็อกโกแลตจะค่อยๆ อุ่นจนอุณหภูมิทำงาน

กวนช็อกโกแลตที่เป็นของแข็งลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อ "ฉีดวัคซีน" ให้กับช็อกโกแลตเหลวที่มีผลึก

ขอบคุณ Wikipedia สำหรับข้อมูลอันมีค่าข้างต้น แต่ขออธิบายเพิ่มเติมอีกนิดและให้คำจำกัดความวิธีการอุ่นช็อกโกแลตแบบเป็นขั้นเป็นตอน

วิธีการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลต:

ด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่ Baking911.com นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับวิธีการแบ่งเบาบรรเทาสามแบบจากผู้เชี่ยวชาญ (อุณหภูมิได้รับการปรับเพื่อให้สะท้อนถึงอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการทำงานด้วยChocoley's couverture และ ultra couverture ช็อกโกแลต):

วิธีการแบบคลาสสิก:

ตามเนื้อผ้า ช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนโดยการเทช็อกโกแลตบางส่วนลงบนหินที่หลอมละลายแล้วทำเป็น “ข้าวต้ม” ขณะเย็นตัวลงส่งผลให้ได้ช็อกโกแลตที่มันวาวและกรอบมากที่สุด โดยจะเซ็ตตัวด้วยความน่าเชื่อถือสูงสุด และแนะนำสำหรับงานช็อกโกแลตที่มีความต้องการสูงที่สุดก่อนใช้งาน ควรแน่ใจว่าพื้นผิวเย็น สะอาด และแห้งหากจำเป็น ให้เช็ดเย็นด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง เพราะน้ำเม็ดเล็กๆ ที่ทิ้งไว้บนพื้นผิวจะทำให้ช็อกโกแลตจับได้

• ให้ละลายช็อกโกแลตไม่เกิน 1 ปอนด์ในหม้อต้ม 2 ชั้น หรือใช้ aหม้อต้มน้ำสองชั้น.ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของช็อกโกแลต(คู่มืออุณหภูมิ: ดาร์กช็อกโกแลต 120 องศาฟาเรนไฮต์ ช็อกโกแลตนม 115 องศาฟาเรนไฮต์ ไวท์ช็อกโกแลต 110 องศาฟาเรนไฮต์)เท 2/3 วินาทีลงบนโต๊ะเย็นหรือพื้นผิวหินอ่อน(เก็บอีก 1/3 ไว้ที่อุณหภูมิจุดหลอมเหลวเดียวกัน อย่าให้แข็งตัว)
  • ใช้ที่ขูดขนมหรือม้านั่งและไม้พายทำมุม (ไม้พายแบบออฟเซ็ต) ปาดช็อกโกแลตจากนั้นย้ายมาไว้ตรงกลาง ทำความสะอาดมีดโกนด้วยไม้พายแล้วเกลี่ยให้ทั่วดำเนินการตามขั้นตอนการแพร่กระจายและการขูดนี้จนกว่าช็อกโกแลตจะเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิต่อไปนี้: ดาร์กช็อกโกแลต 82°F, ช็อกโกแลตนม 80°F, ไวท์ช็อกโกแลต 78°F ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่าการให้ความร้อนแบบเร็วมันจะสูญเสียความเงางามและกลายเป็นแป้งหนาที่มีผิวด้านที่หมองคล้ำทำงานเร็วเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณช็อคโกแลตและประเภท รวมถึงอุณหภูมิของห้องครัวคำศัพท์ระดับมืออาชีพสำหรับสิ่งนี้คือ "ข้าวต้ม"
  • เพิ่ม “ข้าวต้ม” จากขั้นตอนก่อนหน้า ลงในช็อกโกแลตละลาย 1/3 ที่เหลือใช้ไม้พายยางที่สะอาดและแห้ง คนช็อกโกแลตเบาๆ จนเนียนระวังอย่าสร้างฟองอากาศเหมือนที่คุณทำนำส่วนผสมไปตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนได้อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับดาร์กช็อกโกแลต ควรลงทะเบียน 90°F สำหรับดาร์กสำหรับนมควรลงทะเบียน 86°F และไวท์ช็อกโกแลตควรลงทะเบียนที่ 82°Fตรวจสอบอุณหภูมิก่อนใช้
  • ในขณะที่คุณทำงาน ให้คนช็อกโกแลตเป็นประจำและตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อให้ "อยู่ในอารมณ์":
    ดาร์กช็อกโกแลต 88-90 °F
    ช็อกโกแลตนม 86-88°F
    ไวท์ช็อกโกแลต 82-84°F

  วิธีเมล็ด/วิธีก้อนน้ำแข็ง*:

  • ละลาย: สำรอง 1/3 ของช็อกโกแลตที่คุณวางแผนจะอุ่นส่วนที่เหลือจะละลายในหม้อไอน้ำสองครั้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 120 องศาฟาเรนไฮต์อุณหภูมิที่สูงกว่า 120 องศาฟาเรนไฮต์ ช็อกโกแลตจะแยกออกจากกัน ไหม้และไม่สามารถใช้ได้อีกต่อไปเมื่อผลึกเนยโกโก้ละลายที่อุณหภูมินี้ จะสูญเสียรูปร่างและผลึกจะไม่เสถียร ดังนั้นขั้นตอนที่ 2 จึงมีความจำเป็น
  • เย็น: ช็อกโกแลตจะถูกทำให้เย็นโดย "การเพาะ" หรือการผสมในแผ่นหรือเวเฟอร์ของช็อกโกแลตที่เป็นของแข็งเนื่องจากอยู่ในอุณหภูมิห้องที่เย็นกว่า 68 ถึง 70 องศาฟาเรนไฮต์เนยโกโก้ที่หลอมเหลวยังทำหน้าที่เป็นผู้นำและจัดเรียงตัวเองตามแฟชั่นของ "เมล็ดพืช" ซึ่งผู้ผลิตได้อารมณ์แล้วอย่าใส่มากเกินไปในแต่ละครั้งเพราะอาจไม่ละลายทั้งหมดและส่วนผสมจะกลายเป็นก้อนถ้าใช่ ให้ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มซึ่งประเมินค่าไม่ได้ หรือกรองเอาก้อนออก ซึ่งยากกว่าอย่าใช้เครื่องผสมอาหารกุญแจสำคัญคือการกวนอย่างรวดเร็วและใช้อุณหภูมิบ่อยๆ จนกว่าจะถึงระดับที่เหมาะสมสิ่งนี้จะทำให้การตกผลึกของผลึกเบต้าที่ดีเริ่มต้นขึ้น แต่ก็อนุญาตให้เบต้าไพรม์บางตัวที่ไม่ต้องการก่อตัวขึ้นได้เช่นกัน ดังนั้นไปที่ขั้นตอนที่ 3
  • อุ่นช็อกโกแลต: ในหม้อต้มสองชั้นจึงแข็งตัวได้สม่ำเสมอการอุ่นซ้ำที่นี่จะละลายผลึกที่ไม่ต้องการซึ่งก่อตัวขึ้นจากการทำความเย็นระหว่างขั้นตอนที่ 2เมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วถ้าอุ่นให้ร้อนเกิน 89°F (นม) หรือ 91°F (มืด) มันจะหมดอารมณ์ และคุณต้องเริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น
    สำหรับผู้ผลิตช็อกโกแลตขั้นสูง ให้ทดสอบอุณหภูมิโดยแตะแตะใต้ริมฝีปากล่างเพียงเล็กน้อยควรรู้สึกอุ่นกว่านมอุ่น
  • ตรวจสอบอุณหภูมิก่อนใช้: วิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบว่าช็อกโกแลตมีอารมณ์หรือไม่ คือใช้ช็อกโกแลตปริมาณเล็กน้อยกับกระดาษหรือมีดหากช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนอย่างถูกต้อง ช็อกโกแลตจะแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอและมีความมันวาวดีภายในห้านาทีหรือทาเป็นชั้นบางๆ บนเศษกระดาษ parchment รอห้านาที แล้วลองลอกช็อกโกแลตออกจากกระดาษหากคุณทำได้และไม่เป็นรอยเปื้อน แสดงว่าคุณกำลังอยู่ในธุรกิจถ้าไม่เช่นนั้น ให้เริ่มกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาอีกครั้ง
  • เก็บช็อกโกแลตไว้ในอุณหภูมิขณะใช้งาน: อุณหภูมิในอุดมคติคือ 88-90 °F สำหรับความมืด86-88°F สำหรับนมและ 82-84°F สำหรับนมช็อกโกแลตจะเย็นลงถ้าไม่เก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ และจะหนาและหมองคล้ำเหมือนเดิมหากช็อกโกแลตเย็นเกินไปและยังคงละลายอยู่ คุณสามารถอุ่นช็อกโกแลตได้หลายครั้งให้กลับไปเป็น “เขตอบอุ่น” ที่ 88 ถึง 90°F (มืด), 86 ถึง 88°F (นม), 82-84°F (สีขาว)ถ้าช็อกโกแลตเย็นจนแข็งตัว กระบวนการแบ่งเบาบรรเทาจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้งอย่าให้อุณหภูมิของช็อกโกแลตเกิน 92°F สำหรับดาร์กช็อกโกแลตหรือ 88°F สำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลต มิฉะนั้นผลึกเนยโกโก้ที่เสถียรจะเริ่มละลายและอารมณ์จะหายไป *Baking911.com หมายถึงเมล็ดพืช วิธีเป็นวิธีก้อนน้ำแข็ง

  วิธีสามขั้นตอน:

  คนตลอดเวลาในระหว่างขั้นตอนและหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นสัมผัสกับช็อกโกแลตโดยตรง:

  • ละลายช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้นที่อุณหภูมิต่อไปนี้ตามที่วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบช็อกโกแลต: Dark 120°F, นม 115°F, สีขาว 110°F
  • ช็อกโกแลตเย็นที่อุณหภูมิต่อไปนี้: Dark 82°F, Milk 80°F, White 78°F.
  • อุ่นช็อกโกแลตที่อุณหภูมิต่อไปนี้: Dark 90°F, นม 86°F, White 82°F.

  ตอนนี้อุณหภูมิลดลงแล้ววิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบว่าช็อกโกแลตมีอารมณ์หรือไม่ คือใช้ช็อกโกแลตปริมาณเล็กน้อยกับกระดาษหรือมีดหากช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนอย่างถูกต้อง ช็อกโกแลตจะแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอและมีความมันวาวดีภายในห้านาทีหรือทาเป็นชั้นบางๆ บนเศษกระดาษ parchment รอห้านาที แล้วลองลอกช็อกโกแลตออกจากกระดาษหากคุณทำได้และไม่เป็นรอยเปื้อน แสดงว่าคุณกำลังอยู่ในธุรกิจถ้าไม่เช่นนั้น ให้เริ่มกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาอีกครั้งเก็บช็อกโกแลตไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม: อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ: มืด 88-90 องศาฟาเรนไฮต์ นม 86-88 องศาฟาเรนไฮต์ และสีขาว 82-84 องศาฟาเรนไฮต์ถ้าช็อกโกแลตแข็งตัว คุณต้องเริ่มกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาอีกครั้ง

  ขอขอบคุณ Baking911.com สำหรับความเชี่ยวชาญของคุณในด้านนี้น่าเสียดายที่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนมีความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการและเทคนิคที่เหมาะสมในการแบ่งเบาบรรเทาแม้ว่าทั้งหมดจะดูค่อนข้างคล้ายกัน แต่มักจะระบุอุณหภูมิการหลอมเหลว การทำความเย็น และการให้ความร้อนที่ต่างกันโดยสิ้นเชิงสิ่งที่ดูเหมือนจะคงที่โดยไม่คำนึงถึงความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญคือ:

  • ใช้ความแม่นยำเสมอเทอร์โมมิเตอร์ช็อกโกแลตและรักษาอุณหภูมิให้ต่ำทำงานในสภาพแวดล้อมที่เย็นโดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 50% หรือต่ำกว่าเสมอ (เครื่องวัดความชื้นในร่มของเราจะแสดงอุณหภูมิและความชื้นในห้องตลอดจนเสียงสูงและต่ำ)
  • ใช้สิทธิ์เสมอเครื่องมือสำหรับงาน
  • ทดสอบอารมณ์เสมอโดยใช้ปลายไม้พายชดเชย
  • ไม่ต้องกังวล ขอให้สนุกนะ ถ้าช็อกโกแลตหมดอารมณ์ คุณสามารถละลายใหม่และเริ่มต้นใหม่ได้เสมอ คุณไม่เสียหายอะไร

  https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

Suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com