ช็อคโกแลตไม่ได้เป็นของหวานเสมอไป ในช่วงหลายพันปีที่ผ่านมา มันเป็นเครื่องดื่มที่มีรสขม เครื่องดื่มบูชายัญที่มีเครื่องเทศ และเป็นสัญลักษณ์ของความสูงส่งสถานที่นี้จุดชนวนให้เกิดการถกเถียงทางศาสนา ถูกใช้โดยนักรบ และเลี้ยงชีพโดยทาสและเด็กๆ

แล้วเราจากที่นี่ถึงวันนี้ได้อย่างไร?เรามาดูประวัติการบริโภคช็อกโกแลตทั่วโลกโดยย่อกันดีกว่า

ช็อกโกแลตนมร้อนสุดหรู

ตำนานต้นกำเนิด

กาแฟมีคาลดีช็อคโกแลตมีเทพเจ้าในตำนานของชาวมายัน Plumed Serpent ได้มอบโกโก้ให้กับมนุษย์หลังจากที่เทพเจ้าค้นพบมันบนภูเขาในขณะเดียวกันในตำนานเทพเจ้าแอซเท็ก Quetzalcoatl เป็นผู้มอบมันให้กับมนุษย์หลังจากค้นพบมันบนภูเขา

อย่างไรก็ตาม ตำนานเหล่านี้มีความแตกต่างกันออกไปพิพิธภัณฑ์ Museu de la Xocolata ในบาร์เซโลนาบันทึกเรื่องราวของเจ้าหญิงซึ่งสามีมอบหมายให้เธอปกป้องดินแดนและสมบัติของเขาในขณะที่ไม่อยู่เมื่อศัตรูของเขามาถึง พวกเขาก็ทุบตีเธอ แต่เธอยังคงไม่เปิดเผยว่าสมบัติของเขาซ่อนอยู่ที่ไหนQuetzalcoatl เห็นสิ่งนี้และเปลี่ยนเลือดของเธอให้เป็นต้นโกโก้ และพวกเขากล่าวว่าเหตุใดผลไม้จึงมีรสขม “แข็งแกร่งเท่าคุณธรรม” และมีสีแดงเหมือนเลือด

สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือ ไม่ว่าต้นกำเนิดของช็อกโกแลตจะมีต้นกำเนิดมาจากอะไรก็ตาม ประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตมีความเชื่อมโยงกับเลือด ความตาย และศาสนา

ดาร์กช็อกโกแลตฮอนดูรัส 72% ของดัฟฟี่

ศาสนา การค้า และการสงครามในเมโสอเมริกา

Cacao มีการซื้อขายและบริโภคทั่ว Mesoamerica โบราณ โดยที่โด่งดังที่สุดคือถั่วยังถูกใช้เป็นสกุลเงินอีกด้วย

เครื่องดื่มซึ่งโดยทั่วไปจะทำจากเมล็ดโกโก้คั่วบด พริก วานิลลา เครื่องเทศอื่นๆ ซึ่งบางครั้งก็เป็นข้าวโพด และแทบไม่มีน้ำผึ้งก่อนที่จะถูกตีฟอง มีรสขมและเติมพลังลืมโกโก้ตอนกลางคืนสักแก้ว นี่เป็นเครื่องดื่มสำหรับนักรบและฉันหมายถึงอย่างนั้นจริงๆ: Montezuma II จักรพรรดิ Aztec คนสุดท้ายปกครองว่ามีเพียงนักรบเท่านั้นที่สามารถดื่มมันได้(อย่างไรก็ตาม ภายใต้ผู้ปกครองคนก่อน ชาวแอซเท็กก็จะดื่มมันในงานแต่งงานด้วย)

Olmec ซึ่งเป็นอารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของภูมิภาค ไม่มีประวัติศาสตร์เป็นลายลักษณ์อักษร แต่พบร่องรอยของต้นโกโก้ในกระถางที่พวกเขาทิ้งไว้เบื้องหลังต่อมา Smithsonian Mag รายงานว่าชาวมายันใช้เครื่องดื่มเป็น "อาหารอันศักดิ์สิทธิ์ สัญลักษณ์แห่งศักดิ์ศรี จุดศูนย์กลางทางสังคม และมาตรฐานทางวัฒนธรรม"

Carol Off ติดตามความสัมพันธ์ของชาวมายันระหว่างโกโก้ เทพเจ้า และเลือดในช็อกโกแลตขม: สืบสวนด้านมืดของขนมหวานที่เย้ายวนที่สุดในโลกอธิบายว่าเทพเจ้าถูกพรรณนาด้วยฝักโกโก้อย่างไร และแม้แต่การโปรยเลือดของพวกมันเองในการเก็บเกี่ยวโกโก้

เมล็ดโกโก้.

ในทำนองเดียวกัน ดร. ไซมอน มาร์ติน วิเคราะห์สิ่งประดิษฐ์ของชาวมายันช็อคโกแลตใน Mesoamerica: ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของโกโก้ (2549)เพื่อเน้นย้ำความเชื่อมโยงระหว่างความตาย ชีวิต ศาสนา และการค้ากับช็อกโกแลต

เมื่อเทพแห่งข้าวโพดพ่ายแพ้ต่อเทพเจ้าแห่งยมโลก เขาเขียนว่า เขาละทิ้งร่างของเขา และต้นโกโก้ก็งอกขึ้นมาจากต้นไม้อื่น ๆผู้นำของเทพเจ้าแห่งยมโลกซึ่งจากนั้นเข้าครอบครองต้นโกโก้นั้นมีภาพทั้งต้นไม้และฝูงพ่อค้าต่อมาต้นโกโก้ได้รับการช่วยเหลือจากเทพเจ้าแห่งยมโลก และเทพเจ้าแห่งข้าวโพดก็เกิดใหม่

วิธีที่เรามองชีวิตและความตายไม่จำเป็นต้องเป็นแบบเดียวกับที่ชาวมายันโบราณมองพวกเขาอย่างแน่นอนแม้ว่าเราจะเชื่อมโยงยมโลกกับนรก นักวิจัยบางคนเชื่อว่าวัฒนธรรมเมโสอเมริกาโบราณถือว่าที่นี่เป็นสถานที่ที่เป็นกลางมากกว่าแต่ความเชื่อมโยงระหว่างโกโก้กับความตายก็ไม่อาจปฏิเสธได้

ในสมัยของชาวมายันและแอซเท็ก มีการถวายช็อกโกแลตก่อนการเสียสละด้วย (แครอล อ็อฟ, โคลอี ดูเทรอ-รุสเซล)ในความเป็นจริง ตามคำกล่าวของ Bee Wilson "ในพิธีกรรมของชาวแอซเท็ก โกโก้เป็นคำอุปมาของหัวใจที่เสียสละด้วยความสังเวย เมล็ดที่อยู่ภายในฝักนั้นคิดว่าเป็นเหมือนเลือดที่ไหลออกมาจากร่างกายมนุษย์บางครั้งเครื่องดื่มช็อกโกแลตก็ย้อมสีแดงเลือดด้วยชาดเพื่อเน้นย้ำประเด็นนี้”

ในทำนองเดียวกัน Amanda Fiegl เขียนในนิตยสาร Smithsonian ว่าสำหรับชาวมายันและแอซเท็ก โกโก้มีความผูกพันกับการคลอดบุตร ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เชื่อมโยงกับเลือด ความตาย และภาวะเจริญพันธุ์อย่างแยกไม่ออก

ประวัติศาสตร์การบริโภคโกโก้ในยุคแรกๆ ไม่ได้มองว่าช็อกโกแลตเป็นของว่างสำหรับดื่มชาหรือเป็นความสุขที่รู้สึกผิดสำหรับวัฒนธรรมเมโสอเมริกาที่เติบโต ค้าขาย และบริโภคเครื่องดื่มชนิดนี้ เครื่องดื่มชนิดนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญทางศาสนาและวัฒนธรรมอย่างมาก

เมล็ดโกโก้และช็อกโกแลตแท่ง

การทดลองในยุโรปด้วยสไตล์ช็อคโกแลต

เมื่อโกโก้มาถึงยุโรป สิ่งต่างๆ ก็เปลี่ยนไปมันยังคงเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย และบางครั้งก็จุดประกายให้เกิดการถกเถียงทางศาสนา แต่ก็สูญเสียความเกี่ยวข้องกับชีวิตและความตายไปมาก

Stephen T Beckett เขียนไว้ศาสตร์แห่งช็อกโกแลตแม้ว่าโคลัมบัสจะนำเมล็ดโกโก้กลับมาที่ยุโรป "ด้วยความอยากรู้อยากเห็น" จนกระทั่งช่วงทศวรรษที่ 1520 Hernán Cortés ได้แนะนำเครื่องดื่มนี้ในสเปน

และจนกระทั่งช่วงทศวรรษที่ 1600 การแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของยุโรป โดยบ่อยครั้งผ่านการอภิเษกสมรสของเจ้าหญิงสเปนกับผู้ปกครองชาวต่างชาติตามข้อมูลของพิพิธภัณฑ์ Museu de la Xocolata ราชินีฝรั่งเศสองค์หนึ่งดูแลสาวใช้ที่ได้รับการฝึกฝนเป็นพิเศษในการเตรียมช็อกโกแลตเวียนนามีชื่อเสียงในด้านช็อกโกแลตร้อนและเค้กช็อกโกแลต ในขณะที่บางแห่งเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งและหิมะ

สไตล์ยุโรปในช่วงเวลานี้สามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสองประเพณี: สไตล์สเปนหรืออิตาลีที่ช็อกโกแลตร้อนมีความหนาและมีน้ำเชื่อม (ช็อกโกแลตหนากับชูโรส) หรือสไตล์ฝรั่งเศสที่บางกว่า (ลองนึกถึงช็อกโกแลตร้อนแบบผงมาตรฐานของคุณ)

นมถูกเติมลงในส่วนผสมซึ่งยังอยู่ในรูปของเหลวในช่วงปลายทศวรรษ 1600 หรือต้นทศวรรษ 1700 (แหล่งถกเถียงกันว่าเป็นของ Nicholas Sanders หรือ Hans Sloane แต่ไม่ว่าจะเป็นใครก็ตาม ปรากฏว่ากษัตริย์จอร์จที่ 2 แห่งอังกฤษทรงอนุมัติ)

ในที่สุด ช็อกโกแลตก็เข้าร่วมกับกาแฟและชาในการมีสถานประกอบการดื่มโดยเฉพาะ: บ้านช็อกโกแลตแห่งแรก The Cocoa Tree เปิดในอังกฤษในปี 1654

ช็อคโกแลตแบบดั้งเดิมกับชูโรสในเมืองบาดาโลน่า ประเทศสเปน

ความขัดแย้งทางศาสนาและสังคม

แม้ว่าช็อกโกแลตจะได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นสูงของยุโรป แต่เครื่องดื่มก็ยังคงกระตุ้นให้เกิดการถกเถียงกัน

จากข้อมูลของพิพิธภัณฑ์ Museu de la Xocolata สำนักชีชาวสเปนไม่แน่ใจว่าเป็นอาหารหรือไม่ ดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้ในระหว่างการอดอาหารหรือไม่(เบ็คเค็ตต์บอกว่าพระสันตะปาปาองค์หนึ่งตัดสินว่าสามารถบริโภคได้เพราะมันขมมาก)

ในตอนแรก วิลเลียม เจอร์วาส คลาเรนซ์-สมิธเขียนไว้โกโก้และช็อกโกแลต ค.ศ. 1765–1914โปรเตสแตนต์ “สนับสนุนการบริโภคช็อกโกแลตแทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์”แต่เมื่อยุคบาโรกสิ้นสุดลงในช่วงปลายทศวรรษที่ 1700 ปฏิกิริยาโต้ตอบก็เริ่มขึ้นเครื่องดื่มมีความเกี่ยวข้องกับ "นักบวชและขุนนางชั้นสูงของระบอบคาทอลิกและสมบูรณาญาสิทธิราชย์"

ในช่วงเวลานี้ เกิดความไม่สงบและความวุ่นวายทั่วยุโรป ตั้งแต่การปฏิวัติฝรั่งเศสไปจนถึงสงครามชาวนาสงครามกลางเมืองอังกฤษ ซึ่งชาวคาทอลิกและพวกกษัตริย์นิยมต่อสู้กับโปรเตสแตนต์และสมาชิกรัฐสภาได้สิ้นสุดลงก่อนหน้านั้นไม่นานความแตกต่างระหว่างการรับรู้ถึงช็อกโกแลตกับกาแฟ หรือช็อกโกแลตกับชา แสดงถึงความตึงเครียดทางสังคมเหล่านี้

เค้กช็อคโกแลตสุดหรู

อเมริกาและเอเชียสมัยใหม่ยุคแรก

ในขณะเดียวกัน ในละตินอเมริกา การบริโภคช็อกโกแลตยังคงเป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวันClarence-Smith เขียนเกี่ยวกับวิธีที่คนส่วนใหญ่ในภูมิภาคนี้บริโภคช็อกโกแลตเป็นประจำเขาอธิบายว่ามันแตกต่างจากในยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุมชนที่ยากจนกว่า

ช็อคโกแลตเมามากถึงสี่ครั้งต่อวันในเม็กซิโกโมล โปบลาโนเป็นเนื้อสัตว์ปีกปรุงด้วยช็อกโกแลตและพริกในกัวเตมาลา อาหารมื้อนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าเวเนซุเอลาดื่มประมาณหนึ่งในสี่ของผลผลิตโกโก้ทุกปีลิมามีสมาคมผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวอเมริกากลางจำนวนมากยังคงใช้โกโก้เป็นสกุลเงินต่อไป

อย่างไรก็ตาม ช็อคโกแลตต่างจากการค้ากาแฟและชาตรงที่ช็อกโกแลตพยายามดิ้นรนเพื่อรุกเข้าสู่เอเชียแม้จะได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์ แต่คลาเรนซ์-สมิธเขียนว่าที่อื่นล้มเหลวในการเปลี่ยนนักดื่มชาได้รับความนิยมในเอเชียกลางและเอเชียตะวันออก แอฟริกาเหนือ และเปอร์เซียในตอนนั้นกาแฟเป็นที่ต้องการในประเทศมุสลิม รวมทั้งส่วนใหญ่ในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ผู้หญิงคนหนึ่งเตรียมตัวโมล โปบลาโน-

ในยุโรปเมื่อศตวรรษที่ 19 มาถึง ในที่สุดช็อกโกแลตก็เริ่มสูญเสียชื่อเสียงระดับสูงไป

เวิร์กช็อปช็อกโกแลตแบบกลไกมีมาตั้งแต่ปี 1777 ตอนที่เปิดในบาร์เซโลนาแม้ว่าปัจจุบันช็อกโกแลตจะมีการผลิตในปริมาณที่มากขึ้น แต่งานที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและภาษีที่สูงทั่วยุโรปก็ยังคงรักษาความเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยไว้ได้

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้เปลี่ยนไปด้วยการกดโกโก้ ซึ่งเปิดทางไปสู่การแปรรูปขนาดใหญ่ในปีพ.ศ. 2362 สวิตเซอร์แลนด์เริ่มผลิตโรงงานช็อกโกแลตขนาดใหญ่ จากนั้นในปี พ.ศ. 2371 ผงโกโก้ถูกประดิษฐ์โดย Coenraad Johannes van Houten ในประเทศเนเธอร์แลนด์สิ่งนี้ทำให้ JS Fry & Sons ในอังกฤษสามารถสร้างช็อกโกแลตแท่งบริโภคได้ในยุคปัจจุบันแห่งแรกในปี 1847 ซึ่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเครื่องจักรไอน้ำ

ดาร์กช็อกโกแลตสี่เหลี่ยม

หลังจากนั้นไม่นาน Beckett เขียนว่า Henry Nestlé และ Daniel Peter ได้เพิ่มสูตรนมข้นหวานเพื่อสร้างช็อกโกแลตนมที่ปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ช่วงนี้ช็อกโกแลตยังแข็งอยู่เลยอย่างไรก็ตาม ในปี 1880 Rodolphe Lindt ได้คิดค้น Conche ซึ่งเป็นเครื่องมือในการสร้างช็อกโกแลตที่นุ่มนวลและฝาดน้อยลงConching ยังคงเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตช็อกโกแลตจนถึงทุกวันนี้

ไม่นานบริษัทอย่าง Mars และ Hershey ก็ตามมา และโลกแห่งช็อกโกแลตเกรดสินค้าโภคภัณฑ์ก็มาถึงแล้ว

บราวนี่ช็อกโกแลตและถั่ว

ลัทธิจักรวรรดินิยมและการเป็นทาส

แต่ระดับการบริโภคที่มากขึ้นก็ทำให้การผลิตเพิ่มมากขึ้น และยุโรปมักจะดึงจักรวรรดิของตนมาเลี้ยงประชากรที่อยากกินช็อกโกแลตเช่นเดียวกับสินค้าโภคภัณฑ์อื่นๆ ในยุคนี้ ทาสเป็นส่วนสำคัญของห่วงโซ่อุปทาน

และเมื่อเวลาผ่านไป ช็อกโกแลตที่บริโภคในปารีส ลอนดอน และมาดริด ไม่ใช่ละตินอเมริกาและแคริบเบียน แต่เป็นแอฟริกันตามรายงานของ Africa Geographic โกโก้เดินทางมายังทวีปนี้โดยทางเซาโตเมและปรินซิปี ซึ่งเป็นประเทศเกาะนอกชายฝั่งของแอฟริกากลางในปี 1822 เมื่อเซาตูเมและปรินซิปีเป็นอาณานิคมของจักรวรรดิโปรตุเกส ชาวบราซิล João Baptista Silva ได้เริ่มปลูกพืชชนิดนี้ในช่วงทศวรรษที่ 1850 การผลิตเพิ่มขึ้น ทั้งหมดนี้เป็นผลจากการใช้แรงงานทาส

ภายในปี 1908 เซาตูเมและปรินซิปีเป็นผู้ผลิตโกโก้รายใหญ่ที่สุดในโลกอย่างไรก็ตาม นี่จะเป็นชื่อที่มีอายุสั้นสาธารณชนทั่วไปชาวอังกฤษได้ยินรายงานเกี่ยวกับการใช้แรงงานทาสในฟาร์มโกโก้ในเซาโตเมและปรินซิปี และแคดเบอรีถูกบังคับให้มองหาที่อื่น – ในกรณีนี้คือ ไปยังกานา

ในChocolate Nations: ชีวิตและความตายเพื่อช็อกโกแลตในแอฟริกาตะวันตกOrla Ryan เขียนว่า “ในปี 1895 การส่งออกทั่วโลกมีจำนวนทั้งสิ้น 77,000 เมตริกตัน โดยโกโก้ส่วนใหญ่มาจากอเมริกาใต้และแคริบเบียนภายในปี 1925 มีการส่งออกมากกว่า 500,000 ตัน และโกลด์โคสต์ก็กลายเป็นผู้ส่งออกโกโก้ชั้นนำ”ปัจจุบัน ชายฝั่งตะวันตกยังคงเป็นผู้ผลิตโกโก้รายใหญ่ที่สุด โดยคิดเป็น 70–80% ของช็อกโกแลตทั่วโลก

คลาเรนซ์-สมิธบอกเราว่า "โกโก้ปลูกโดยทาสในที่ดินเป็นหลักในปี 1765" และ "แรงงานบังคับ... ค่อยๆ หายไปในปี 1914"หลายคนอาจไม่เห็นด้วยกับส่วนสุดท้ายของข้อความดังกล่าว โดยชี้ไปที่รายงานต่อเนื่องเกี่ยวกับการใช้แรงงานเด็ก การค้ามนุษย์ และแรงงานขัดหนี้นอกจากนี้ ยังมีความยากจนอย่างมากในชุมชนที่ผลิตโกโก้ในแอฟริกาตะวันตก (ซึ่งหลายแห่งตามที่ Ryan กล่าวเป็นผู้ถือครองรายย่อย)

ถุงที่เต็มไปด้วยเมล็ดโกโก้

การเกิดขึ้นของช็อคโกแลตชั้นเลิศและโกโก้

ช็อกโกแลตเกรดสินค้าโภคภัณฑ์ครองตลาดโลกในปัจจุบัน แต่ช็อกโกแลตและโกโก้ชั้นดีกำลังเริ่มปรากฏให้เห็นกลุ่มตลาดเฉพาะยินดีจ่ายราคาระดับพรีเมียมสำหรับช็อกโกแลตคุณภาพสูง ซึ่งตามทฤษฎีแล้ว ผลิตอย่างมีจริยธรรมมากกว่าผู้บริโภคเหล่านี้คาดหวังที่จะได้ลิ้มรสความแตกต่างในแหล่งกำเนิด ความหลากหลาย และวิธีการแปรรูปพวกเขาสนใจวลีเช่น "bean to bar"

Fine Cacao and Chocolate Institute ก่อตั้งขึ้นในปี 2558 โดยได้รับแรงบันดาลใจจากอุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษในการสร้างมาตรฐานช็อคโกแลตและโกโก้ตั้งแต่เอกสารการชิมและการรับรอง ไปจนถึงการอภิปรายว่าโกโก้ชั้นดีคืออะไร อุตสาหกรรมกำลังก้าวไปสู่อุตสาหกรรมที่มีการควบคุมมากขึ้นโดยให้ความสำคัญกับคุณภาพที่ยั่งยืน

การบริโภคช็อกโกแลตมีการพัฒนาไปมากในช่วงไม่กี่พันปีที่ผ่านมา และไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะยังคงเปลี่ยนแปลงต่อไปในอนาคต